Receta de pechugas de pollo ahumadas curadas con canela con salsa barbacoa de cerezas

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1/4 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (1 1/2 libras en total)
1 cebolla pequeña, en rodajas finas
2 ramas de canela, partidas por la mitad
2 tazas de astillas de madera (preferiblemente cereza o manzana), remojadas durante 1 hora en agua para cubrirlas, escurridas
Salsa barbacoa de cereza (haga clic para ver la receta)

Batir 4 tazas de agua, sal gruesa y azúcar en un tazón grande hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las pechugas de pollo, la cebolla en rodajas, las rodajas de limón y las ramas de canela rotas. Cubra el recipiente con papel film y refrigere 1 hora.
Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Coloque las virutas de madera en un paquete de papel de aluminio de 8x6 pulgadas que quede abierto en la parte superior; coloque el paquete sobre las brasas 5 minutos antes de asar el pollo. Retire el pollo de la marinada; desechar la marinada. Ase el pollo hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 8 minutos por lado. Transfiera el pollo a una fuente. Sirva, pasando la salsa barbacoa de cereza por separado.

Receta de Steven Raichlen Sección de reseñas