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Recetas tradicionales

Schnitzel de cerdo con costra de pretzel

Schnitzel de cerdo con costra de pretzel


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El lomo de cerdo puede ser magro, que es donde entra la salmuera: la carne estará tierna, jugosa y sazonada por completo.

Ingredientes

  • 1 cucharada de azúcar morena clara
  • 1 cucharada de sal kosher, y más
  • 4 4 onzas chuletas o chuletas de cerdo deshuesadas, machacadas a ⅛ ”de grosor
  • 4 huevos grandes, batidos para mezclar
  • ⅓ taza de mostaza integral
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite vegetal (para freír; unas 3 tazas)
  • Sal marina escamosa (como Maldon)
  • Hojas de perejil de hoja plana con tallos tiernos y rodajas de limón (para servir)

Preparación de recetas

  • Traiga sidra de manzana, azúcar morena y 1 cucharada. sal kosher hasta que hierva en una cacerola mediana y cocine hasta que se reduzca a la mitad, de 10 a 15 minutos. Transfiera a un plato poco profundo y deje enfriar. Agregue la carne de cerdo, cubra y enfríe por lo menos 6 horas.

  • Pulse los pretzels en un procesador de alimentos hasta obtener migas gruesas; transferir a un tazón poco profundo.

  • Batir los huevos, la mostaza y 2 cucharadas. agua en otro recipiente poco profundo. Coloque la harina en un tercer tazón poco profundo. Retire la carne de cerdo de la salmuera, séquela y sazone con sal y pimienta kosher. Trabajando uno a la vez, dragar en harina, sacudiendo el exceso. Sumerja en la mezcla de huevo, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón, luego cubra con migas de pretzel, presionando firmemente para adherir.

  • Mientras tanto, vierta el aceite en una sartén grande a una profundidad de ½ ”y caliente a fuego medio-alto hasta que burbujee inmediatamente cuando se agregue una pizca de harina.

  • Trabajando en tandas, fría el cerdo hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 2 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel; sazone con sal marina. Sirva el escalope cubierto con perejil, con rodajas de limón para exprimir.

  • HACER ADELANTE: El cerdo se puede poner en salmuera 1 día antes. Mantener frío.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 920 Grasa (g) 47 Grasa saturada (g) 9 Colesterol (mg) 290 Carbohidratos (g) 89 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 32 Proteína (g) 38 Sodio (mg) 2240 Sección de revisiones

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