Pastel de café con arándanos a la antigua
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Ingredientes
Aderezo de migas
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza más 2 cucharadas (empaquetadas) de azúcar morena oscura
- 1/4 taza de nueces tostadas, picadas
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
Pastel
- Spray de aceite vegetal antiadherente
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 taza más 3 cucharadas de azúcar, cantidad dividida
- 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de canela molida
- 2 tazas de arándanos frescos (o congelados, descongelados) (aproximadamente 10 onzas)
- 1 cucharada de panko (pan rallado japonés)
Preparación de recetas
Aderezo de migas
Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Agrega las nueces. Agrega la mantequilla; Con las yemas de los dedos, mezcle la mantequilla con los ingredientes secos hasta que comiencen a formarse migas grandes y húmedas. Ponga la cobertura a un lado. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 5 días de anticipación. Cubra y enfríe.
Pastel
Precaliente el horno a 350 °. Cubra la sartén con spray antiadherente. Cubra el fondo con papel pergamino; dejar de lado. Batir la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano; dejar de lado.
Usando una batidora eléctrica a velocidad media, bata 3/4 de taza de azúcar y mantequilla en un tazón mediano hasta que esté suave y esponjoso, 3 a 4 minutos. Incorpora la vainilla. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo para mezclar entre las adiciones y raspando ocasionalmente los lados del tazón, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, de 3 a 4 minutos más.
Con la batidora a baja velocidad, agregue los ingredientes secos al tazón en 3 adiciones, alternando con suero de leche en 2 adiciones, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Vierta la mitad de la masa en el molde preparado y alise la parte superior. Batir las 3 cucharadas restantes. azúcar y canela en un tazón pequeño; espolvorear uniformemente sobre la masa en el molde. Vierta la masa restante con una cuchara; tapa lisa.
Mezcle los arándanos con panko en un tazón pequeño; esparcir uniformemente sobre la masa. Espolvoree la cobertura de migas sobre los arándanos.
Hornee el pastel hasta que la parte superior esté dorada y un probador insertado en el centro salga limpio, 55 a 65 minutos. Deje enfriar completamente en la sartén. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.