Pollos asados con salsa de pistacho, pimientos y maíz
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Ingredientes
Pollos
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 3 dientes de ajo, picados, machacados hasta obtener una pasta con el dorso de un cuchillo
- 3 cucharadas de hojas de tomillo frescas picadas más ramitas para relleno
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- 2 pollos enteros de 2 1/2 a 3 libras
- 2 cucharadas de sal kosher
- Pimienta negra recién molida
Pimientos y Maíz
- 1/4 taza de alcaparras picadas más 1 a 2 cucharaditas de salmuera de alcaparras
- 8 tazas de pimientos morrones amarillos, naranjas y rojos en rodajas finas (aproximadamente 5 pimientos grandes)
- 4 chiles rojos Fresno, sin semillas y en rodajas finas
- 3 tazas de granos de maíz frescos (de aproximadamente 4 mazorcas)
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Salsa de pistacho
- 1 taza de pistachos sin sal sin cáscara, picados en trozos grandes
- 1/4 taza de cebollino fresco en rodajas finas
- 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
Preparación de recetas
Pollos
Batir el jugo de limón, el aceite, el ajo, 3 cucharadas. tomillo, romero y salvia en un tazón pequeño; dejar la marinada a un lado.
Sazone los pollos con sal y pimienta por dentro y por fuera. Coloque cada uno dentro de una bolsa de plástico con cierre; divida la marinada entre las bolsas. Extienda la marinada de manera uniforme para distribuir. Selle las bolsas y enfríe durante al menos 4 horas y hasta 24 horas.
Precaliente el horno a 450 °. Transfiera los pollos de las bolsas a una bandeja para hornear pequeña; Seque suavemente el exceso de aceite de la marinada con toallas de papel, dejando las hierbas intactas en la piel del pollo. Rellena cada pollo con la mitad de un limón y varias ramitas de tomillo. Ate las piernas con hilo de cocina, si lo desea.
Ase hasta que esté bien dorado, de 30 a 35 minutos. Reduzca el fuego a 350 ° y continúe asando, rociando ocasionalmente pollos con el jugo de la sartén, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °, 20-30 minutos más. Transfiera los pollos a una tabla para tallar; déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.
Pimientos y Maíz
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue cebolla, alcaparras y hojuelas de pimiento rojo. Sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave pero no dorada, aproximadamente 5 minutos. Agrega los pimientos y los chiles; sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, de 10 a 12 minutos. Agregue la salmuera de alcaparras, el maíz, el perejil y el vinagre justo antes de servir.
Salsa de pistacho
Combine los primeros 4 ingredientes en un tazón pequeño. Agrega el aceite. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir. Sirve con pollo, pimientos y elote.