Ensalada de calabaza raspada con tomates y ricotta salata
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Asegúrese de servir esta ensalada con crutones o pan crujiente al lado. Los jugos de los tomates, la calabaza y el aderezo forman una combinación mágica; necesitarás algo para empaparte. Lea más sobre el queso de los desvalidos, ricotta salata, aquí.
Ingredientes
- 1 diente de ajo finamente rallado
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- ⅓ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher, y más
- 1 pinta de tomates cherry mixtos, cortados por la mitad
- 1½ libras de calabaza de verano mixta, como calabacín, crookneck amarillo y / o pattypan
- 4 onzas de ricotta salata, afeitado
- Hojas de albahaca rotas y cebollino picado (para servir)
Preparación de recetas
Batir el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza, el azúcar, el pimiento rojo, ⅓ taza de aceite y 1 cucharadita. sal en un tazón pequeño hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
Mezcle los tomates y las 2 cucharadas restantes. aceite en un tazón mediano; sazonar con sal.
Afeite finamente la calabaza con una mandolina o con un cuchillo muy afilado, algunas a lo largo, formando cintas largas, y otras transversalmente, formando círculos finos.
Coloque la calabaza en platos de modo que las cintas se enrollen y se retuerzan. Vierta la mezcla de tomate con una cuchara. Rocíe con aderezo, luego cubra con ricotta salata, albahaca y cebollino.