Picadillo de batata y cerdo
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Ingredientes
- 1 libra de panceta de cerdo fresca con piel
- Sal kosher, pimienta recién molida
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 2 libras de camotes de piel roja, pelados y cortados en cubos de 3/4 '
- 3 chalotes grandes, picados
- 2 cucharadas de vinagre Banyuls o vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de jarabe de arce puro
- 4 huevos escalfados (opcional)
Preparación de recetas
Precaliente el horno a 275 °. Sazone la panceta de cerdo generosamente con sal y pimienta. Coloque en una cacerola grande para horno. Agrega tomillo y ajo. Vierta el caldo. Deje hervir a fuego lento, cubra bien y cocine en el horno hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 horas. Descubrir; dejar enfriar. Transfiera la panceta de cerdo a un molde para pastel de vidrio de 9 ". Coloque otro molde para pastel de vidrio de 9" encima de la panceta. Peso con un producto enlatado de 15 onzas. Deje enfriar durante la noche.
Retire la piel de la panceta de cerdo. Corte la carne en cubos de 1/2 ". Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y saltee hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Con una espumadera, transfiera la carne a fuego medio. Sazone las papas con sal y pimienta. Agregue a la misma sartén; saltee hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera al tazón con la carne de cerdo. Agregue 2 cucharadas de aceite y las chalotas a la sartén; saltee a fuego medio hasta que estén doradas, De 3 a 4 minutos. Regrese las papas y el cerdo con el jugo acumulado a la sartén. Rocíe el vinagre y el almíbar; revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente por completo, aproximadamente 2 minutos. Sirva con huevos escalfados, si lo desea.