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Ravioles de remolacha con mantequilla de semillas de amapola

Ravioles de remolacha con mantequilla de semillas de amapola


Los ravioles rellenos de ricotta cremosa y remolacha recién asada son una versión única del clásico plato italiano.MÁS +MENOS-

2

remolachas rojas o doradas grandes (alrededor de 14 onzas)

1/2

taza de queso ricotta fresco de leche entera

2

cucharadas de pan rallado seco

1 1/4

libras de pasta fresca con huevo (yo usé envoltorios de wonton)

Queso parmesano recién rallado

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  • 1

    Precaliente el horno a 400 ° F. Envuelva las remolachas individualmente en papel de aluminio; colocar en una bandeja para hornear. Ase hasta que esté tierno cuando lo pinche con un cuchillo, aproximadamente 1 hora. Abra la lámina con cuidado (se escapará el vapor). Frio. Pelar las remolachas; rallar finamente en un tazón mediano. Agregue el queso ricotta y sazone al gusto con sal y pimienta. Agrega el pan rallado.

  • 2

    Enrolle la masa de pasta de huevo fresca en láminas de acuerdo con la receta. Coloque 1 hoja de masa sobre la superficie de trabajo. Con un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas, corte la hoja en 7 rondas. Transfiera las rondas a una bandeja para hornear ligeramente enharinada; cubra con una envoltura de plástico. Repita con la masa restante por un total de 56 rondas.

  • 3

    Espolvoree 2 paños de cocina lisos con harina. Coloque 8 rondas de pasta en la superficie de trabajo, manteniendo la masa restante cubierta con plástico. Coloque un tazón pequeño con agua al lado de la superficie de trabajo. Vierta 1 cucharadita de relleno de remolacha en la mitad de cada ronda. Sumerja la yema del dedo en agua y humedezca el borde de 1 ronda. Doble la masa sobre el relleno, sacando la mayor cantidad de aire posible y presionando los bordes firmemente para sellar. Transfiera a las toallas preparadas. Repita con las rondas restantes. (Se puede preparar con 1 semana de anticipación. Transfiera a una bandeja para hornear con borde y colóquela en el congelador hasta que se congele, aproximadamente 6 horas. Transfiera los ravioles a bolsas plásticas con cierre).

  • 4

    Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregue las semillas de amapola; mantener caliente. Trabajando en tandas, cocine los ravioles en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén bien cocidos, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a la sartén con mantequilla derretida; revuelva para cubrir. Divida los ravioles en 8 platos; espolvorear con queso parmesano.

No hay información nutricional disponible para esta receta.


Ravioles de remolacha con salsa de amapola

Comencé a investigar esta receta hace un tiempo cuando decidí incluirla en el programa de la columna de comida regional italiana. Estaba algo obsesionado con el intenso magenta del relleno de remolacha y la combinación increíblemente simple de mantequilla y semillas de amapola como salsa. Pensé, en todo caso, que a la gente le encantaría mirarlo, pero que con suerte la belleza del plato sería suficiente para inspirarlos a probar la receta también, así es como me enganché.

Su nombre veneciano es bastante largo. Casunziei todo & # 8217ampezzana. Se te perdonará por llamarlos simplemente ravioles. Casunziei son típicos de la región montañosa de Italia y los Dolomitas del noreste. Las pastas en forma de media luna suelen estar hechas a mano y rellenas con un relleno de verduras. Dependiendo de la ciudad, puede ser remolacha, nabos, espinacas, cebolletas silvestres o achicoria, servidos de manera muy sencilla con mantequilla y una ralladura de queso duro.

Hacer cualquier pasta rellena a mano siempre es un proceso, pero también siempre es un placer comer, por lo que tradicionalmente se reservaban para ocasiones especiales, desde Navidad hasta un cumpleaños o esa comida familiar especial de los domingos. Pero los orígenes del plato son humildes, ya que estaban hechos con cosas que generalmente se cultivaban en el huerto del patio trasero o se recolectaban de forma silvestre directamente de los campos: ingredientes de temporada baratos y abundantes.

Los más conocidos casunziei son los del valle de Ampezzo, rellenos de remolacha ligeramente condimentada con un aderezo de semillas de amapola y mantequilla. Hay algo bastante único en el sabor dulce y el rojo intenso de la remolacha que se usa como relleno para estos elegantes ravioles.

Curiosamente, cuanto más buscaba en este plato, descubría que las recetas tradicionales en italiano son rellenos puramente vegetales: remolacha, por supuesto, pero a veces un nabo o dos o una papa. Mientras tanto, recetas de este plato en inglés. siempre incluir ricotta fresca. Todavía me desconcierta, solo puedo pensar que la mayoría de los angloparlantes no hablan italiano (así que no he leído las recetas más tradicionales) y que cada una de las recetas es quizás algún tipo de variación de una de las primeras recetas en inglés ampliamente disponibles. versiones (fuentes como las revistas Bon Appetit o Martha Stewart).

O que algo de confusión vino cuando ricotta salata se pidió (comúnmente utilizado como el toque final de este plato, ricotta salata es un queso duro añejo, bastante salado como sugiere su nombre, que se ralla como parmesano) y los angloparlantes pensaban que la respuesta era ricotta fresca dentro en lugar de encima de los ravioles. No me malinterpretes, creo que es una buena idea incluir ricotta fresca con el relleno de remolacha. Estoy seguro de que es delicioso. Pero no es un ingrediente tradicional en lo más mínimo. Y me atrevo a decir que es bueno para variar tener un plato de ravioles sin queso y sin carne. Pruébelo, verá.

Casunziei todo & # 8217ampezzana
Ravioles de remolacha con salsa de amapola

Una preparación sencilla donde la calidad de las remolachas es de suma importancia, son las que cantan en este plato. Use remolachas frescas y firmes, ni siquiera intente hacer esto con las enlatadas y precocidas. Para las medidas de EE. UU., Eche un vistazo a mi receta en Food52.

  • 400 gramos de harina
  • pizca de sal
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 700 gramos de remolacha fresca (alrededor de 3 remolachas medianas)
  • 250 gramos de papa (aproximadamente 2 papas pequeñas)
  • 2 dientes de ajo pelados, enteros
  • aceite de oliva
  • pizca de nuez moscada recién molida
  • pizca de clavo molido
  • 180 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 80 gramos de queso parmesano o ricotta salata, rallado

Haz una masa de pasta combinando harina con una pizca de sal en un bol. Haga un hueco en el centro de la harina y rompa los huevos. Agregue el aceite de oliva y con un tenedor, comience a batir los huevos y el aceite hasta que quede cremoso, luego lentamente comience a incorporar la harina alrededor hasta que comience a espesarse mucho. En este punto, es posible que desee comenzar a usar las manos y trabajar la masa hasta que ya no esté pegajosa (agregue harina un poco a la vez si es necesario) y tenga una bola que sea suave, elástica y rebote si empuja. un dedo en él. Envuelve la bola de masa en film transparente y déjala reposar al menos 30 minutos.

Mientras tanto prepara el relleno. Limpiar y cortar en cuartos las remolachas (no me molesto en pelarlas, excepto los pedazos duros) y colocar en una cacerola de agua fría con las patatas (limpias pero enteras, con piel) y una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine hasta que las verduras estén tiernas (dependiendo del tamaño, es posible que sea necesario quitar las patatas un poco antes que las remolachas). Pelar las papas mientras están calientes y triturar hasta que quede suave. Haga puré con las remolachas hasta que estén suaves.

En una sartén, caliente suavemente 2 cucharadas de aceite de oliva y agregue los dientes de ajo enteros. A fuego medio-bajo, agregue la remolacha y las papas y cocine unos 10 minutos o hasta que un poco del agua se haya evaporado de las verduras y la mezcla esté espesa y comience a burbujear. Sazone con sal, pimienta, clavo y nuez moscada. Retirar el ajo y dejar a un lado la mezcla para que se enfríe por completo. Esto se puede hacer el día anterior.

Haga los ravioles extendiendo la mitad de la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté lo suficientemente delgada como para ver su mano a través del otro lado. Corta rondas con un vaso para beber normal o un cortador de galletas (aproximadamente de 8 a 10 cm de diámetro) y coloca cucharaditas de relleno en el centro de cada ronda. Mojar un dedo en un poco de agua fría y trazar el borde de la pasta redonda. Dobla la ronda por la mitad para crear formas de media luna y sella los bordes firmemente con los dedos. Deja los ravioles a un lado, sin tapar, sobre una superficie ligeramente enharinada mientras terminas el resto.

Mantenga la masa de pasta debajo de un paño de cocina mientras trabaja y continúe hasta que se agote toda la pasta / relleno.

Cocine los ravioles en agua hirviendo a fuego lento con sal durante un par de minutos o hasta que floten. Retirar con una espumadera y colocar en platos calientes. Sirva rebozado con mantequilla derretida, un poco de semillas de amapola y queso parmesano.


La receta que me remolacha

No tengo máquina para hacer pasta. Me he registrado para uno (Williams-Sonoma para su información) y volveré a preparar los ravioles de remolacha, en caso de que los reciba. ¡Este plato era tan prometedor! Pero en mis manos. . . estaba bien. Te diré dónde me quedé corto:

Los envoltorios de pasta / Wonton. Usé envoltorios de wonton. Los ingredientes son los mismos y eso es lo que Bon Appetit sugiere que hagan los chefs que no hacen pasta. Creo que todos podemos estar de acuerdo en que la pasta fresca es lo mejor. Es ne plus ultre. La pasta fresca te hace darte cuenta de lo increíble que es el ingenio humano con tan pocos ingredientes, tan increíble sabor y textura. Los envoltorios de wonton se quedaron cortos. La textura era más masticable de lo que me hubiera gustado. No tengo ninguna duda de que están deliciosos fritos. ¡Oooh! ¡Quizás debería probar unos ravioles de remolacha fritos! ¿Qué piensas?

Sal. Leí el libro Salt: A World History de Mark Kurlansky, quien resulta ser un colaborador de Bon Appétit. El libro era, sin juego de palabras, un poco seco. Sin embargo, me impulsa un impulso patológico de terminar cada libro que empiezo. Juro que por eso he leído los dos primeros libros de la serie Crepúsculo. Esta receta sugiere agregar sal y pimienta al relleno, al gusto. Recomendaría ser generoso con la sal. Una vez que las remolachas estuvieron asadas, ralladas y mezcladas con la ricota, probé la mezcla, estaba muy rica. Las remolachas asadas se ven y saben muy bien, la ricota era ligera y un poco dulce. Le agregué un poco de sal. Debería haber agregado más. Después de cocinar la pasta, terminamos salando el plato. Esto podría haberse evitado si yo hubiera sazonado mejor el relleno.


Una receta imprescindible para los amantes de la remolacha

Una vez, hace años,
Tenía una máquina para hacer pasta, pero se usó más como tope de puerta que como herramienta de cocina, así que la regalé. Mi mercado local ofrece láminas hermosas e impecables de pasta fresca hecha en la tienda, por lo que no veo ninguna razón para volverme loco tratando de hacer (y extender) la mía. La buena noticia es que con las hojas de pasta ya en la mano, esta receta es muy fácil de hacer y
Tiene un sabor absolutamente fantástico.

Asar remolachas es una excelente manera de prepararlas, el sabor se intensifica y se concentra, y la bondad terrosa permanece (principalmente) en las remolachas. Esta receta le indica que envuelva las remolachas en papel de aluminio, pero he tenido el mismo éxito frotando las pieles con un poco de mantequilla y asándolas en una sartén abierta (forrada). Dejé el mío en el horno un poco más de los cuarenta y cinco minutos prescritos, sin ningún efecto nocivo.

Una vez que las remolachas están lo suficientemente frías para manipularlas, se rallan (el papel de pergamino en la superficie de trabajo mantiene las salpicaduras espeluznantes al mínimo) y se mezclan con queso ricotta y pan rallado. Por lo general, tengo algunas migas de pan frescas a la mano, pero estaba fuera de combate, así que tuve que confiar en la variedad comercial de aserrín. No dañó el resultado final, pero las migas frescas habrían agregado una textura más agradable.

Bridget me indicó la necesidad de probar los condimentos antes de usar el relleno, y me aseguré de que hubiera suficiente sal y pimienta negra recién molida para elevar el sabor de la remolacha por encima de la suavidad cremosa de la ricota.

La parte más difícil de este proceso es aprender a llenar y sellar los bolsillos de pasta individuales, pero cuando está haciendo tantos como este, hay margen de error.
Aquí está el truco: Don & # x27t sobrellene los raviolis. La receta recomienda una cucharadita de relleno para cada ronda de pasta, y definitivamente podría haber usado una cucharada de porciones para obtener esa proporción correcta. Demasiado poco y tendrás un ravioles exiguos y decepcionantes. Demasiado, y existe la posibilidad de exprimir el relleno a través de las costuras y comprometer el sellado.

Se supone que el rendimiento es de 56, pero resultó que obtuve 82 de ellos. Fue muy divertido repartir el relleno, mojar la pasta (que tenía una consistencia y sequedad perfectas para un fácil manejo) y sellar los pequeños bolsillos. La foto de Bon Appetit muestra pequeñas medias lunas perfectas con bordes acanalados, así que
Salí y compré un juego de cortador de pastelería estriado para que el mío también se viera así. Miré las ordenadas hileras de ravioles estriados y sentí una gran satisfacción. Los pequeños detalles visuales significan mucho en un plato sencillo como este.

A nadie en mi familia le gustan las remolachas tanto como a mí, así que planeé regalarlas a mis amigos amantes de la remolacha, pero preparé un plato pequeño con ellas para el almuerzo como recompensa por mi arduo trabajo. La salsa es muy sencilla, solo mantequilla y una cucharada de semillas de amapola. Dejé que la mantequilla se dorara un poco, y creo que esto hizo que la "salsa" fuera aún mejor, agregando una riqueza de nueces al relleno de remolacha. Mis ravioles tardaron unos siete minutos en alcanzar la ternura perfecta (en una olla de agua hirviendo suavemente).

(Por cierto, si se encuentra en un campo que obliga a realizar pruebas de drogas aleatorias ocasionales, aléjese de las semillas de amapola, que pueden producir falsos positivos con demasiada facilidad para los opiáceos ilícitos. Sé que suena como un mito urbano, pero [eso & # x27s true] (& ltfile: ///ttp/%2F%2Fwww.snopes.com%2Fmedical%2Fdrugs%2Fpoppyseed.asp).)

No es frecuente que le dé un mordisco a algo que cociné e inmediatamente diga "¡Guau!", En voz alta, pero esa fue mi reacción a este plato. El relleno de remolacha es delicioso, audazmente dulce y profundo, y el recubrimiento mantecoso de semillas de amapola de nuez subraya cada bocado. Dije "wow" unas cuantas veces más antes de terminar.

Si te gusta la remolacha, te sugiero que dejes todo lo que estás haciendo y prepares este plato. ahora mismo. Incluso si no le gusta la remolacha, hágalo para un amigo amante de la remolacha, y mientras lo hace, comenzará a pensar en todo tipo de otras cosas buenas que puede poner entre un par de hojas de pasta. Ciertamente lo hice.


Casunziei All’Ampezzana (ravioles de remolacha con semillas de amapola)

Pelar las remolachas y las patatas. Córtelos en cubos de media pulgada. Cúbrelos con aceite de oliva y sal. Áselas en el horno en una bandeja para hornear antiadherente (o Silpat) hasta que estén muy suaves pero no crujientes. Si las papas comienzan a dorarse en la base, revuélvalas en la bandeja para hornear.

Asar es mi método preferido para cocinar las verduras de esta receta. Ayuda a concentrar el sabor de la remolacha y la patata. Para ahorrar tiempo, puedes cocinarlos al vapor.

Coloque la remolacha, las papas, el clavo molido y la nuez moscada molida (o nuez moscada recién rallada) en una licuadora. Pulsar hasta que esté muy suave. Probablemente necesitará agregar un poco de agua para que la mezcla se mezcle sin problemas. Agregue el agua lentamente, para que no se vuelva demasiado líquida.

Extienda la masa lo suficientemente fina, de modo que si coloca un libro debajo, pueda leer el texto a través de la hoja de masa. Use un cortador circular de 3 a 4 pulgadas para perforar rondas de las hojas.

Esta es una de las principales ventajas de la pasta rellena recién hecha. Puede tener láminas de masa más delgadas, lo que le brinda una mejor proporción de pasta a relleno. Los ravioles prefabricados de la tienda utilizan láminas de pasta más gruesas para que sean más duraderas durante el envío y el almacenamiento.

Coloque una cucharada del relleno de remolacha en el centro de cada ronda de pasta. Dobla el círculo por la mitad y riza los bordes para formar un semicírculo. Use las púas de un tenedor para grabar una textura en el borde curvo sellado de los ravioles. Déjalos a un lado sobre una superficie enharinada, para que no se peguen a la encimera.

Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal. Junto a la olla con agua en una sartén grande, dore la mantequilla. Tenga cuidado de no permitir que la mantequilla se queme mientras espera a que se cocinen los ravioles.

Agite la sartén para mantener la mantequilla en movimiento mientras se dora, apague la llama si se está dorando demasiado antes de que la pasta termine de hervir en el siguiente paso.

Coloque los ravioles en el agua hirviendo. Una vez que los ravioles comiencen a flotar (1-2 minutos), use una espumadera para transferirlos de la olla a la mantequilla dorada. Tenga mucho cuidado al hacer esto porque la humedad de los ravioles puede hacer que la mantequilla caliente chisporrotee. Apague la llama por completo si hace demasiado calor y chisporrotea. Agregue las semillas de amapola a la sartén y revuelva o mezcle la pasta hasta que estén todas cubiertas de mantequilla marrón y semillas.

Este paso dorará los bordes de los ravioles, dando una textura adicional al plato final.

Sirva los ravioles cubiertos con el parmesano recién rallado.

Este es uno de mis platos de pasta rellenos favoritos. A primera vista, se ve muy básico en el tazón, pero una vez que cortas los ravioles, el relleno de remolacha rojo brillante se ve hermoso con las semillas de amapola. Las semillas de amapola también añaden un bonito contraste de textura.