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Receta de relleno de arroz pegajoso

Receta de relleno de arroz pegajoso


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Lave el arroz en varios cambios de agua y déjelo en remojo durante al menos 5 horas o toda la noche.

En un wok u otra olla, hierva un poco de agua a fuego alto con las rodajas de jengibre, un puñado de tallos de cilantro y el ajo. Cubra una vaporera de bambú (u otro) con una estopilla humedecida y coloque el arroz escurrido. Montar la vaporera sobre la olla de agua.

Cubra y cocine al vapor el arroz durante unos 30 minutos aproximadamente, espolvoreando ocasionalmente el arroz con un poco de agua y revolviendo (se pondrá pegajoso). Cuando el arroz esté casi listo, coloque las salchichas enteras encima del arroz y continúe cocinando al vapor hasta que el arroz esté tierno.

Cortar las salchichas cocidas en rodajas y reservar. Ponga un wok a fuego alto, agregue la mitad de la grasa de pato y dore el bacalao por ambos lados (no hace falta que esté bien cocido). Dejar a un lado el bacalao y el jugo restante en la sartén.

Calienta nuevamente el wok a fuego alto, agrega el resto de la grasa y sofríe los champiñones por 1 minuto. Agrega las salchichas y las cebolletas y sofríe un minuto más. Rompe un poco el pescado y añádelo a la sartén junto con el arroz. Sazone con sal y pimienta y continúe cocinando por unos minutos. Vierta el arroz de la sartén y deje enfriar. Verifique el condimento (debe estar bien condimentado) y rellene el pavo.

Cuando sirva el relleno, espolvoréelo con las semillas de sésamo, generosas ramitas de cilantro y albahaca.


Nom nom gato

Martin y yo somos hijos únicos de padres vietnamitas que emigraron a Estados Unidos alrededor de la década de 1970. Nunca tuve una cena de Acción de Gracias llamada & # 8220tradicional & # 8221 con pavo y todos los adornos (y él tampoco), pero recuerdo que mientras crecía, molestaba a mi mamá por eso. ¿Su compromiso? Un pollo asado. Se ve igual, sabe mejor y es de tamaño apropiado para nuestra humilde familia de tres. Ahora que nos hemos convertido en una unidad familiar combinada de 6, un pavo todavía no se siente del todo bien, así que este año, decidimos hacer un pollo asado usando una de mis recetas favoritas del libro de cocina de Martin Yan. Sí, eso es & # 8217 correcto & # 8211 Crecí viendo a Yan Can Cook. Y si Yan sabe cocinar, ¡tú también! (Lo siento, no pude evitarlo).

¡Voila & # 8212 pollo asado con relleno de arroz pegajoso!

Todo el mérito es para mi mamá y para Martin Yan por la inspiración. Después de unos años de seguir la receta, luego retocar y retocar de nuevo, finalmente se decidió por una marinada fantástica este año que me dejó alucinado. Fue realmente tan bueno. No, yo & # 8217m no soy parcial en absoluto & # 8211 ¿por qué dirías eso?

Sin más preámbulos, aquí va la receta para preparar su propia salsa de soja y pollo asado marinado con ajo con relleno de arroz pegajoso, un Nom Nom Cat Thanksgiving.

Ingredientes:

4 1/2 cucharadas de salsa de ostras

1 1/2 cucharadas de salsa de soja espesa (viene en un frasco, no del tipo líquido en la botella)

5-7 dientes de ajo finamente picados

1 1/2 cucharadas de jengibre finamente picado

Relleno de arroz pegajoso

2 latas de lap xuong (salchicha china), cortadas en cubitos

1 taza de hongos shiitake secos, cortados en cubitos

3 cucharadas de camarones secos, enteros

1 1/2 cucharadas de ajo picado

1 1/2 cucharadas de salsa de ostras

1 cucharada de salsa de soja (o más, al gusto)

1/4 taza de cebollas verdes picadas

1) Plan de juego & # 8211 la noche antes de que planee servir la comida: Prepara la marinada, deja que el pollo haga lo suyo y remoja el arroz glutinoso. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes para la marinada. Machacar un poco el ajo con el dorso de la cuchara para sacar realmente los sabores. Rocíe uniformemente sobre su pollo limpio y preparado. Me gusta pelar la piel de las pechugas y asegurarme de que un poco de adobo penetre en la carne que está debajo. Deje que la marinada haga su magia durante la noche en el refrigerador. En un tazón grande, remoje el arroz glutinoso en suficiente agua tibia para cubrir el arroz por lo menos una pulgada.

¡Marinado y listo para el horno!

2) Plan de juego & # 8211 4 horas antes de la cena: Remoje los hongos shiitake secos en un recipiente con agua tibia y los camarones secos en un recipiente aparte con agua tibia. Deje en remojo durante 1 hora.

3) Plan de juego & # 8211 3 horas antes de la hora de la cena: Prepara el relleno de arroz pegajoso. Escurrir los champiñones remojados y los camarones picar los champiñones. En una cacerola grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue el ajo y la salchicha china. Freír hasta que los cubos se vean tostados. Luego agregue los champiñones, los camarones y los condimentos. Revuelva para combinar y agregue pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el arroz & # 8220diluirá & # 8221 el sabor general. Escurre el arroz y agrégalo a la sartén, cocinando hasta que el arroz comience a ponerse marrón y tostado. Incorpora las cebollas verdes. En esta etapa, agregue una cucharada de agua y continúe cocinando a fuego lento hasta que el arroz se ablande un poco. Retirar el relleno del fuego y dejar enfriar unos minutos.

4) Plan de juego & # 8211 2 horas antes de la cena: Precalienta el horno a 375 grados. Un pollo de 4.5 libras tardará al menos 1.5 horas en cocinarse, posiblemente 2 horas. Introduzca el relleno de arroz pegajoso en la cavidad del pollo # 8217. Cierra la cavidad usando brochetas largas, brochetas para atar pavo o pon a trabajar tus habilidades artísticas y artesanales con un poco de cordel y costura. Rocíe el adobo restante sobre la parte superior del pollo.

Si no tiene herramientas de truss elegantes, puede probar con palillos de dientes y esperar que no explote demasiado.

Hornee a 375 grados durante 1,5 a 2 horas, o hasta que los jugos de la carne oscura salgan claros. Esté atento al pollo y si comienza a oscurecerse demasiado rápido, cree una lámina & # 8220tent & # 8221 y cubra sin apretar.

Cookie vigilando el pollo.

Esperamos que disfrute de nuestra receta para una cena navideña de fusión asiática. Puede reducir fácilmente la marinada (o seguir la receta y guardar las sobras en un frasco o reducir en una cacerola para rociar como glaseado) para acomodar pollos más pequeños, partes de pollo (como pechuga de pollo deshuesada y sin piel, si esa es su cosa), gallinas de Cornualles, etc. Esta comida siempre me recuerda el Día de Acción de Gracias, pero la naturaleza abundante y familiar de las aves de corral asadas es apropiada para cualquiera de las vacaciones de invierno (pista: ¡solo 5 días hasta Navidad!) o en cualquier momento de la año de verdad!

¡Desde nuestra casa a la suya, queremos desearles a todos unas felices vacaciones y muchas cosas buenas por venir en 2013!


Relleno de arroz mochi

La cena de Acción de Gracias en Hawái puede comenzar con pinchos de piña, salchichas de Viena y litchis rellenos de queso crema. Más tarde hay pavo y jamón, pero también arroz frito con spam y lumpia filipina, tal vez poke (ensalada de sashimi), laulau (carne o pescado envuelto en hojas de ti) y un pastel de camote Molokai cubierto con haupia (pudín de coco). Es la naturaleza alocada y omnipresente de la fiesta lo que la convierte en ganado local, es decir, estilo isleño.

Lara Mui Cowell de Honolulu ofrece esta receta de su popo (abuela materna), Jannie Luke Thom, una estadounidense de origen chino de segunda generación que nació en Hawai antes de que se convirtiera en un estado. El plato es una versión china del relleno de salvia al estilo occidental, cambiando el pan rallado por arroz mochi y agregando lap cheong (salchicha china) y char siu (cerdo asado chino). Pero en el verdadero estilo hawaiano, puede sustituir la salchicha portuguesa, o incluso el spam. & mdashLigaya Mishan


Gallinas de Cornualles rellenas de arroz pegajoso

Receta adaptada de Brandon Jew, Mister Jiu's, San Francisco, CA

Producir: 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos, más tiempo de reposo, enfriamiento y salmuera durante la noche

Hora de cocinar: 1 hora y 50 minutos

Tiempo Total: 2 horas y 20 minutos, más tiempo de reposo, enfriamiento y salmuera durante la noche

Ingredientes

Para la salmuera:

2 cucharadas de pimienta negra tostada

2 cucharadas de granos de pimienta blanca tostados

2 gallinas de Cornualles medianas (aproximadamente 1 & frac12 a 2 libras)

Para el relleno de arroz pegajoso:

Trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y picado

2 cebollas verdes, en rodajas finas

1 y fracción de 12 tazas (3 y fracción de 12 onzas) de hongos shiitake

& # 8531 taza de salchicha china, finamente cortada en aros

8 (2 onzas) azufaifa, sin hueso y picadas

& frac14 taza de camarones secos, rehidratados y picados

Para la salsa para rociar:

Para la salsa de acabado:

Trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y picado

Direcciones

1. Prepare la salmuera: En una olla de 4 cuartos, combine todos los ingredientes de la salmuera, excepto las gallinas, y deje hervir a fuego alto. Batir hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe por completo.

2. Una vez que el líquido se haya enfriado, coloca las gallinas dentro de la olla y pésalas con platos pesados ​​o un bol para que queden completamente sumergidas. Coloque la olla en el refrigerador y déjela en salmuera durante la noche.

3. Retire las gallinas de la salmuera y séquelas. Coloque en una rejilla de alambre que esté encima de una bandeja forrada con papel de aluminio. Deja que las gallinas se asienten en el frigorífico sin tapar mientras preparas los demás componentes.

4.Hacer el relleno: En un tazón mediano, combine los arroces y enjuague con agua fría hasta que el agua salga clara y reserve para más tarde.

5. En una cacerola mediana, caliente el aceite de maní a fuego medio. Agregue el jengibre y las cebollas verdes y sude hasta que estén fragantes, de 3 a 4 minutos. Agregue los shiitakes y cocine hasta que estén tiernos, 5 minutos. Agregue la salchicha china, las azufaifa y los camarones secos, y cocine de 3 a 4 minutos. Agregue la mezcla de arroz enjuagado y tueste en la sartén mientras revuelve durante 2 minutos. Agregue el caldo de pollo y la salsa de soja y hierva la mezcla. Baje el fuego a fuego lento, raspe el fondo para desalojar los granos de arroz pegados a la sartén, cubra con una tapa y cocine hasta que el arroz esté completamente tierno, de 20 a 25 minutos. Una vez que el arroz esté cocido, déjelo enfriar por completo.

6. Haga la salsa para rociar: En una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento. Revuelva ocasionalmente y continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a una consistencia de almíbar, de 15 a 20 minutos. Reservar y dejar enfriar.

7. Mientras se reduce la salsa para rociar, prepare la salsa de acabado: En una cacerola pequeña, cocine el azúcar de roca hasta que se derrita por completo y alcance un color caramelo claro, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y cocina por 1 minuto. Agregue el caldo de pollo, hierva la mezcla y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia fina de almíbar, de 10 a 15 minutos. Apague el fuego, agregue la salsa de soja oscura y reserve para más tarde.

8. Precaliente el horno a 350 & ordm. Rellene las hendiduras de cada gallina con la mezcla fría de arroz pegajoso y ate las patas con hilo de carnicero. Unte las gallinas por completo con dos tercios de la salsa para rociar enfriada y colóquelas con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla. Ase las gallinas durante 45 a 50 minutos, rocíe con la salsa para rociar restante y termine en el horno hasta que su temperatura interna de cocción alcance 165 ° C, 5 a 10 minutos. Deje que las gallinas descansen durante 5 minutos, luego póngalas en una fuente para servir enteras o desmenuzadas. Sirva con la salsa de acabado preparada, el arroz pegajoso sobrante y las verduras al vapor.


De vuelta en el día: relleno al estilo chino, un favorito pegajoso

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Uno de los platos favoritos en nuestra mesa de Acción de Gracias es el mochi pegajoso o arroz dulce No Mai Fan & mdash, sazonado con salchichas chinas (lup cheong), cerdo marinado a la parrilla (char siu) y hongos shiitake. Se puede servir en lugar de relleno de pan o como complemento. ¿No es el Día de Acción de Gracias la mayor celebración de carbohidratos del año?

Mi hermana Charlene Chan aprendió la receta de su suegra, Ella Chan de San Francisco, y es un ganador. Las carnes en cubitos se esparcen como joyas por todo el arroz al vapor y se asemeja a un gran arroz frito. Pero este plato nunca se fríe, solo se cuece al vapor.

La familia Chan corta la carne hasta que está casi picada. Puede cortarlo en dados más grandes, si lo prefiere.

En lugar de usar solo arroz mochi, esta receta usa casi 2 partes de arroz de grano largo por 1 parte de arroz mochi. La textura es maravillosa, un poco pegajosa, pero no demasiado. Si le gusta que esté muy pegajoso, aumente la cantidad de arroz mochi o use arroz de grano corto o medio en lugar del más seco de grano largo.

La Sra. Chan tenía una forma científica de extraer el sabor de los hongos shiitake secos ricos en umami. Después de rehidratarse, colocó hongos cortados en cubitos entre el arroz crudo de grano largo y el arroz mochi.

Después de 10 minutos de cocción, se agregan las carnes y, 45 minutos después, el arroz está bien cocido y aromatizado con el char siu y el lup cheong. Se agregan cebollas verdes picadas y cilantro para darle color y frescura.

En los restaurantes chinos, esta mezcla se cuece al vapor en hojas de loto y se sirve como especialidad de dim sum. Puede hacer una presentación impresionante cocinando al vapor una kabocha grande o una calabaza tradicional y utilizándola como recipiente para servir el relleno.

Otra versión, llamada No Mai Gai, incluye trozos de pollo además de la salchicha dulce y el cerdo.

Toda la combinación de sabores se mezcla bien y se sirve caliente o a temperatura ambiente.

Don & rsquot estrés en el Día de Acción de Gracias. Esta receta se prepara fácilmente con anticipación y se refrigera o congela. Cocine al vapor o en el microondas para recalentar. Agregue cebollas verdes frescas o cilantro para decorar y sirva lo que puede convertirse en su guarnición favorita.

NO HAY MAI FAN RELLENO DE ARROZ MOCHI CHINO

Modificado de la receta de Charlene Chan y Ella Chan

  • 6 hongos shiitake secos grandes
  • 1 taza de agua caliente
  • 1-3 / 4 tazas de arroz crudo de grano largo (sustituya el de grano mediano o corto)
  • 1 taza de arroz mochi (dulce) crudo
  • 2-1 / 2 a 3 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 libra de cerdo char siu cortado en cubitos
  • 3 salchichas lup cheong, cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 taza de cebollas verdes picadas
  • 3/4 taza de cilantro picado, cantidad dividida

Remoje los champiñones en agua caliente al menos 30 minutos para rehidratarlos. Deseche los tallos y los dados. Reserva el líquido de las setas.

Enjuague ambos tipos de drenaje de arroz, pero manténgalos separados. Coloque el arroz de grano largo en el fondo de una olla grande o en una olla. Cubra con champiñones, luego cubra con arroz mochi encima.

Agregue líquido de hongos, teniendo cuidado de no agregar ningún líquido arenoso del fondo. Agregue el caldo de pollo hasta que el líquido esté una pulgada por encima del arroz. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento la tapa.

Mezcle char siu, lup cheong, salsa de ostras y salsa de soja. Dejar de lado.

Cocine a fuego lento el arroz hasta que el líquido se haya reducido al nivel del arroz (comience a controlar después de 10 minutos).

Agregue la mezcla de carne sazonada, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 45 minutos más. Agregue las cebollas verdes y el cilantro, reservando 2 cucharadas de cilantro y mezcle bien. Transfiera a una fuente o tazón para servir, decore con el cilantro reservado. Sirve 10 como guarnición.

Información nutricional aproximada, por porción: 330 calorías, 8 g de grasa, 2.5 g de grasa saturada, 25 mg de colesterol, 800 mg de sodio, 50 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 7 g de azúcar, 15 g de proteína.


Receta de relleno de arroz pegajoso y video n. ° 038

Es el segundo episodio de Asian at Home Holiday !! ¡¡Muchas gracias por todo su amor por esta serie !! Estaba bastante nervioso por compartir esta serie de Asian at Home Holiday porque no sabía cómo reaccionarían ustedes. ¡Ahora sé que a todos ustedes realmente les encantan los deliciosos giros para sus comidas tradicionales!

Hoy voy a compartir mi relleno de arroz pegajoso. Es un acompañamiento perfecto para su comida de Acción de Gracias o un maridaje perfecto con mi pavo glaseado coreano. ¡También es una excelente manera de traer un lado delicioso a su comida de Acción de Gracias!

Sinceramente, creo que puedes disfrutar de este relleno bien pensado durante todo el año, ¡porque es demasiado bueno para comerlo solo una vez al año! jajaja

¡Puede agregar condimento para aves de corral o hoja de laurel como desee para su gusto! De hecho, recomiendo agregar condimento para aves si va a servir este relleno con una mesa de pavo clásica tradicional. Pensé que funciona mejor sin condimento para aves para servir con mi pavo glaseado coreano. ¡Así que depende totalmente de usted!

Puedes agregar cualquier tipo de nueces que ya tengas en tu mano. Nuez, nuez, almendra y más & # 8230 ¡todo funcionará!

Como mencioné en el video, puede hacer esta receta ya sea arroz pegajoso de grano largo tailandés o arroz pegajoso de grano corto, ambos funcionarán para esta receta. Sin embargo, el arroz pegajoso de grano largo se romperá muy fácilmente después de que se remoje, ¡así que ten cuidado! ¡Solo quería avisarte!

Espero que disfruten de esta receta de relleno de arroz pegajoso y feliz día de acción de gracias.