Sopa de calabaza asada y manzana

Ingredientes

Para la sopa:

• 1 calabaza, cortada en cubitos y picada
• 4 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en cubos
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 5 tazas de caldo, pollo o verdura
• 1 cebolla mediana picada
• 4 hojas de salvia, picadas
• 1 cucharadita de curry en polvo

Para la salvia frita:

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 4-6 hojas de salvia
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Direcciones

Para la sopa:

Precaliente el horno a 425 grados F.

Mezcle la calabaza y las manzanas en una sartén. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y la cantidad deseada de sal y pimienta. Mezclar con las manos y colocar las manzanas y la calabaza en una sola capa en el horno durante 20-25 minutos hasta que se caramelicen y se ablanden.

Use una cuchara para mezclarlos a la mitad de la cocción. Retirar del horno y dejar enfriar. Coloca la mezcla en una licuadora con el caldo. Trabajar en tandas para hacer puré la calabaza y la manzana. Mientras tanto, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una olla y agregue la cebolla y la salvia. Saltee durante 3-4 minutos hasta que las cebollas se ablanden. Vierta el puré de manzana y calabaza y mezcle. Si el puré es demasiado espeso, agregue más caldo. Agrega el curry, mezcla y deja hervir la sopa.

Para la salvia frita:

Caliente el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio alto. Agrega la salvia y déjala freír durante 4 minutos, dos minutos por cada lado. Retirar del aceite y colocar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea sal y pimienta.

Para el montaje: Vierta la sopa en platos hondos y decore con hojas de salvia.

Tabla nutricional

Porciones6

Calorías por porción336

Equivalente de folato (total) 41 µg 10%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 13,6%

Resumen de la receta

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y picada
• 4 manzanas rojas o doradas, peladas, sin corazón y picadas, más 1 manzana, finamente picada y mezclada con jugo de limón, para decorar (opcional)
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, hecho en casa o comprado en la tienda
• 2 1/2 tazas de agua, y más si es necesario
• 1 chile jalapeño, en rodajas finas, para decorar (opcional)
• Crema agria, para decorar (opcional)

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Agregue las manzanas, la sal, el comino, el cilantro, el jengibre, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el caldo y el agua (lo suficiente para cubrir). Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos.

Haga puré en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave y vuelva a colocar en la cacerola. Calentar a fuego lento, diluyendo con más agua si es necesario. Para servir, sirva en tazones poco profundos y decore con manzanas cortadas en cubitos, rodajas de jalapeño y crema agria si lo desea.

Resumen de la receta

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y picada
• 4 manzanas rojas o doradas, peladas, sin corazón y picadas, más 1 manzana, finamente picada y mezclada con jugo de limón, para decorar (opcional)
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, hecho en casa o comprado en la tienda
• 2 1/2 tazas de agua, y más si es necesario
• 1 chile jalapeño, en rodajas finas, para decorar (opcional)
• Crema agria, para decorar (opcional)

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Agregue las manzanas, la sal, el comino, el cilantro, el jengibre, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el caldo y el agua (lo suficiente para cubrir). Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos.

Haga puré en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave y vuelva a colocar en la cacerola. Calentar a fuego lento, diluyendo con más agua si es necesario. Para servir, sirva en tazones poco profundos y decore con manzanas cortadas en cubitos, rodajas de jalapeño y crema agria si lo desea.

Resumen de la receta

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y picada
• 4 manzanas rojas o doradas, peladas, sin corazón y picadas, más 1 manzana, finamente picada y mezclada con jugo de limón, para decorar (opcional)
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, hecho en casa o comprado en la tienda
• 2 1/2 tazas de agua, y más si es necesario
• 1 chile jalapeño, en rodajas finas, para decorar (opcional)
• Crema agria, para decorar (opcional)

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Agregue las manzanas, la sal, el comino, el cilantro, el jengibre, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el caldo y el agua (lo suficiente para cubrir). Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos.

Haga puré en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave y vuelva a colocar en la cacerola. Calentar a fuego lento, diluyendo con más agua si es necesario. Para servir, sirva en tazones poco profundos y decore con manzanas cortadas en cubitos, rodajas de jalapeño y crema agria si lo desea.

Resumen de la receta

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y picada
• 4 manzanas rojas o doradas, peladas, sin corazón y picadas, más 1 manzana, finamente picada y mezclada con jugo de limón, para decorar (opcional)
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, hecho en casa o comprado en la tienda
• 2 1/2 tazas de agua, y más si es necesario
• 1 chile jalapeño, en rodajas finas, para decorar (opcional)
• Crema agria, para decorar (opcional)

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Agregue las manzanas, la sal, el comino, el cilantro, el jengibre, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el caldo y el agua (lo suficiente para cubrir). Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos.

Haga puré en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave y vuelva a colocar en la cacerola. Calentar a fuego lento, diluyendo con más agua si es necesario. Para servir, sirva en tazones poco profundos y decore con manzanas cortadas en cubitos, rodajas de jalapeño y crema agria si lo desea.

Resumen de la receta

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y picada
• 4 manzanas rojas o doradas, peladas, sin corazón y picadas, más 1 manzana, finamente picada y mezclada con jugo de limón, para decorar (opcional)
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, hecho en casa o comprado en la tienda
• 2 1/2 tazas de agua, y más si es necesario
• 1 chile jalapeño, en rodajas finas, para decorar (opcional)
• Crema agria, para decorar (opcional)

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Agregue las manzanas, la sal, el comino, el cilantro, el jengibre, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el caldo y el agua (lo suficiente para cubrir). Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos.

Haga puré en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave y vuelva a colocar en la cacerola. Calentar a fuego lento, diluyendo con más agua si es necesario. Para servir, sirva en tazones poco profundos y decore con manzanas cortadas en cubitos, rodajas de jalapeño y crema agria si lo desea.

Resumen de la receta

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y picada
• 4 manzanas rojas o doradas, peladas, sin corazón y picadas, más 1 manzana, finamente picada y mezclada con jugo de limón, para decorar (opcional)
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, hecho en casa o comprado en la tienda
• 2 1/2 tazas de agua, y más si es necesario
• 1 chile jalapeño, en rodajas finas, para decorar (opcional)
• Crema agria, para decorar (opcional)

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Agregue las manzanas, la sal, el comino, el cilantro, el jengibre, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el caldo y el agua (lo suficiente para cubrir). Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos.

Haga puré en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave y vuelva a colocar en la cacerola. Calentar a fuego lento, diluyendo con más agua si es necesario. Para servir, sirva en tazones poco profundos y decore con manzanas cortadas en cubitos, rodajas de jalapeño y crema agria si lo desea.

Resumen de la receta

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y picada
• 4 manzanas rojas o doradas, peladas, sin corazón y picadas, más 1 manzana, finamente picada y mezclada con jugo de limón, para decorar (opcional)
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, hecho en casa o comprado en la tienda
• 2 1/2 tazas de agua, y más si es necesario
• 1 chile jalapeño, en rodajas finas, para decorar (opcional)
• Crema agria, para decorar (opcional)

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Agregue las manzanas, la sal, el comino, el cilantro, el jengibre, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el caldo y el agua (lo suficiente para cubrir). Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos.

Haga puré en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave y vuelva a colocar en la cacerola. Calentar a fuego lento, diluyendo con más agua si es necesario. Para servir, sirva en tazones poco profundos y decore con manzanas cortadas en cubitos, rodajas de jalapeño y crema agria si lo desea.

Resumen de la receta

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y picada
• 4 manzanas rojas o doradas, peladas, sin corazón y picadas, más 1 manzana, finamente picada y mezclada con jugo de limón, para decorar (opcional)
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, hecho en casa o comprado en la tienda
• 2 1/2 tazas de agua, y más si es necesario
• 1 chile jalapeño, en rodajas finas, para decorar (opcional)
• Crema agria, para decorar (opcional)

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Agregue las manzanas, la sal, el comino, el cilantro, el jengibre, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el caldo y el agua (lo suficiente para cubrir). Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos.

Haga puré en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave y vuelva a colocar en la cacerola. Calentar a fuego lento, diluyendo con más agua si es necesario. Para servir, sirva en tazones poco profundos y decore con manzanas cortadas en cubitos, rodajas de jalapeño y crema agria si lo desea.

Resumen de la receta

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y picada
• 4 manzanas rojas o doradas, peladas, sin corazón y picadas, más 1 manzana, finamente picada y mezclada con jugo de limón, para decorar (opcional)
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, hecho en casa o comprado en la tienda
• 2 1/2 tazas de agua, y más si es necesario
• 1 chile jalapeño, en rodajas finas, para decorar (opcional)
• Crema agria, para decorar (opcional)

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Agregue las manzanas, la sal, el comino, el cilantro, el jengibre, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el caldo y el agua (lo suficiente para cubrir). Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos.

Haga puré en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave y vuelva a colocar en la cacerola. Calentar a fuego lento, diluyendo con más agua si es necesario. Para servir, sirva en tazones poco profundos y decore con manzanas cortadas en cubitos, rodajas de jalapeño y crema agria si lo desea.

Resumen de la receta

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y picada
• 4 manzanas rojas o doradas, peladas, sin corazón y picadas, más 1 manzana, finamente picada y mezclada con jugo de limón, para decorar (opcional)
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, hecho en casa o comprado en la tienda
• 2 1/2 tazas de agua, y más si es necesario
• 1 chile jalapeño, en rodajas finas, para decorar (opcional)
• Crema agria, para decorar (opcional)

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Agregue las manzanas, la sal, el comino, el cilantro, el jengibre, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el caldo y el agua (lo suficiente para cubrir). Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos.

Haga puré en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave y vuelva a colocar en la cacerola. Calentar a fuego lento, diluyendo con más agua si es necesario. Para servir, sirva en tazones poco profundos y decore con manzanas cortadas en cubitos, rodajas de jalapeño y crema agria si lo desea.