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Receta judía de pechuga de res

Receta judía de pechuga de res


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Esta receta familiar se ha ido perfeccionando a lo largo de los años y estamos seguros de que disfrutará. Prepáralo para las fiestas judías o para celebrar el Día Nacional de la Pechuga el 28 de mayo.

Ingredientes

Para la salsa:

  • 5 ¼ tazas de caldo de pollo bajo en sodio o Caldo casero de pollo
  • 6 cucharadas de salsa Worcestershire
  • ¾ taza de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de azúcar morena oscura
  • 3 cucharadas de miel
  • 6 cucharaditas de café instantáneo
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto.

Para la carne:

  • 14 libras de pechuga de res
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1 cabeza de ajo picada
  • Cebolla en polvo, al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cebollas dulces grandes, en rodajas finas
  • 8 cajas de champiñones blancos, limpios y cortados en rodajas
  • 1 manojo de perejil, finamente picado

Direcciones

Para la salsa:

En una cacerola a fuego alto, lleve todos los ingredientes a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Para la carne:

Precaliente el horno a 450 ° F. Coloque la carne en una fuente para asar y sazone por ambos lados con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo. Cuando el horno esté listo, coloque la carne adentro y cocine, volteando una vez, hasta que se dore por ambos lados.

Mientras se asa la carne, saltee las cebollas en rodajas en dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que estén suaves y doradas, luego reserve.

Agregue otras dos cucharadas de aceite de oliva a la sartén y saltee los champiñones hasta que se haya absorbido todo el líquido.

.

Baje la temperatura del horno a 375 ° F. Esparza la mitad de los champiñones y las cebollas en el fondo de la fuente para asar, luego esparza lo que queda sobre la carne. Vierta la salsa sobre la carne y luego cubra con papel de aluminio. Haz algunos agujeros en el papel de aluminio con un tenedor o un palillo de dientes para que el vapor pueda escapar. Cocine durante una hora y media. Luego voltee la carne y rocíe bien con la salsa, vuelva a tapar y cocine nuevamente al horno por otra hora y media.

Saca la carne del horno y déjala enfriar. Coloque los champiñones, las cebollas y un poco de salsa en un recipiente para refrigerar. Cuando esté frío, congele la carne con la salsa restante durante la noche en un recipiente Tupperware sellado.

Para servir, retire la carne del congelador y descongélela en un horno a 350 ° F durante 15-20 minutos o hasta que la salsa comience a derretirse. Corta la pechuga en rodajas al grosor deseado, luego coloca las rodajas en una fuente para hornear y cubre con los champiñones y la salsa de cebolla. Cocine en el horno caliente durante 30 a 40 minutos, luego retire y decore con perejil picado.


Pechuga en salsa de vino

Nada se compara con el rico sabor de la pechuga, y esta receta no podría ser más sencilla de preparar: una delicia garantizada para el público.

Cuando cocine con vino, no quiere usar vino de cocina real, es posible que sea mejor encontrar una botella de un vino asequible que no le importe beber. & # XA0 Pruebe una caja mixta de vinos kosher económicos, incluso puede encontrar un vino de ganga. te gusta mucho. & # xA0

Ingredientes

  • 1 (2½ libras) de pechuga de res, de corte grueso
  • 1 cucharada de pimentón molido
  • ½ cucharadita de albahaca molida
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cebollas medianas, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
  • 1½ tazas de salsa de tomate
  • 1½ tazas de vino tinto seco
  • 1½ tazas de agua

Preparación

2. Enjuague la pechuga y colóquela en una fuente para asar.

3. Unte la carne con pimentón, albahaca, sal y pimienta. Esparza la cebolla y el ajo sobre la carne.

4. En un tazón mediano, mezcle la salsa de tomate, el vino y el agua. Vierta sobre la pechuga.

5. Cubra la sartén con fuerza con papel de aluminio, haciendo una carpa para que el papel no toque la carne.

6. Hornee, cubierto, a 325 ° F durante 3 horas, o hasta que un termómetro digital insertado en el centro de la falda indique 190 ° F.

7. Deje reposar por lo menos 15 minutos antes de cortar a contrapelo. Sirva caliente, con los jugos de la sartén vertidos sobre la carne o servidos a un lado.


Resumen de la receta

  • 4 libras de pechuga de res
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de salsa de tomate
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 2 cebollas en rodajas
  • 1 diente de ajo picado
  • ¾ taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de sal

Caliente la pechuga en una sartén grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Cocine hasta que se dore por todos lados. Agregue el agua, la salsa de tomate, el vinagre, las cebollas, el ajo, el azúcar morena y la sal. Deje hervir, luego cubra y reduzca el fuego a medio-bajo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que esté tierno, volteando la pechuga de vez en cuando, de 2 horas y 30 minutos a 3 horas y 30 minutos.

Retire la pechuga y deje que se enfríe antes de cortar la carne a contrapelo. Coloque las rodajas de pechuga en un molde para hornear de 9x13 pulgadas o en una fuente grande y vierta la salsa encima. Cubra y refrigere durante la noche. Retire el exceso de grasa y vuelva a calentar antes de servir.


Direcciones

Si la pechuga es demasiado grande para quedar plana en el fondo de la olla a presión, córtela en trozos que quepan. Sazone la pechuga con sal y pimienta. En una olla de cocción múltiple eléctrica (como una olla instantánea), configure el modo de quemado o una olla a presión de la estufa a fuego medio-alto, agregue aceite y caliente hasta que brille. Trabajando en lotes, agregue pechuga y dore por ambos lados, aproximadamente 6 minutos por lado (el tiempo exacto de dorado dependerá del modelo de olla a presión, las eléctricas generalmente tomarán un poco más de tiempo que las de la estufa). Transfiera la pechuga a un plato o una bandeja para hornear con borde y déjela a un lado.

Agregue de 1 a 2 cucharadas de aceite adicional, según sea necesario, si la olla se ha secado. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y sazone con sal. Cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados, hasta que las cebollas estén muy suaves y los jugos liberados se hayan espesado en un glaseado, de 25 a 35 minutos (el tiempo de cocción exacto dependerá nuevamente del tipo de olla que esté usando, con las eléctricas tardando un poco más) reduzca el fuego en cualquier momento si las verduras amenazan con quemarse. Las verduras deberían haber reducido significativamente su volumen en este momento.

Agregue la salsa de tomate y la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que el olor a alcohol crudo haya desaparecido, aproximadamente 3 minutos.

Agrega tomillo y hojas de laurel. Reduzca el fuego a medio-bajo o apague el modo de dorar en la olla eléctrica multiuso. Revuelva bien las verduras, raspando bien el fondo (esta será su última oportunidad de revolver antes de cerrar la olla) si las verduras están muy secas, agregue 1/2 taza de agua para humedecer. Agregue trozos de pechuga, acomodándolos bien en las verduras y agregue los jugos acumulados. Selle la olla a presión y lleve a alta presión a fuego medio o usando el modo de cocción a presión de una olla eléctrica múltiple. Cocine durante al menos 1 hora a alta presión y hasta 1 hora 30 minutos. Elija 1 hora si sus piezas de falda tienen un grosor cercano a 1 pulgada, o si son más gruesas pero desea masticar un poco más la carne, elija 1 hora y 30 minutos si su falda tiene un grosor más cercano a 2 pulgadas y lo desea más tierno.

Suelte rápidamente la olla a presión o deje que se suelte de forma natural, luego ábrala. Transfiera las piezas de falda a una superficie de trabajo y déjelas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas. Pruebe el líquido para estofar y sazone con sal, si es necesario. Deseche las ramitas de tomillo y las hojas de laurel, y elimine el exceso de grasa si está allí (esto dependerá del corte de la pechuga). Si el líquido para estofar está un poco demasiado aguado, puede reducirlo en este punto hirviéndolo a fuego lento sin tapar hasta que espese un poco (en algunas ollas eléctricas múltiples, es posible que deba usar la función de saltear o similar).

Cortar la pechuga en rodajas finas a contrapelo. Disponga en una fuente y vierta la salsa y las verduras por todas partes, asegurándose de que la carne se bañe en jugos. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos en un lugar cálido. Servir.


Colección de recetas

Relacionada: Janucá, carne, Purim, Shabat

Tiempo de preparación: 10-15 minutos

Hora de cocinar: 2½ – 3 horas

Producir: 6 porciones (con las sobras)

Opiniones de los usuarios:

Historia relacionada:

Esta deliciosa y sencilla receta transforma un trozo de carne ordinario en una comida extraordinaria. Y hay 10 buenas razones para hacerlo.

  1. Es fácil de hacer. (Y difícil de arruinar).
  2. Es económico.
  3. Requiere solo una olla.
  4. Produce su propia salsa gloriosa.
  5. Hace que tu casa huela muy, muy bien.
  6. Es al menos tan bueno al día siguiente. (& # 8220Se hace un buen sándwich. & # 8221)
  7. Puede alimentar a mucha gente.
  8. Es una receta extremadamente adaptable.
  9. A todo el mundo le encanta, tanto a niños como a adultos. (Vegetarianos, no tanto).
  10. Lo más importante es que es deliciosamente delicioso y tierno. Y no hay ni un hueso.

Sí, amigos míos: saluden a la falda de ternera estofada con cerveza. El nombre de pechuga en sí puede no ser sexy, pero el plato sí lo es.


Elija y elija un menú de Rosh Hashaná.

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Pechuga de ternera definitiva

Tiempo total 5 horas 10 minutos

Ingredientes

  • 1 5 libras de pechuga de res de primer corte
  • 1 32 oz. botella de salsa de tomate Heinz
  • 1/2 taza (colmada) de azúcar morena (clara u oscura, su elección)
  • 1 sobre de mezcla de sopa de cebolla Lipton
  • 1/4 cucharadita polvo de ajo

Instrucciones

& # 8230 La historia de fondo continúa: Como tiendo a hacerme cargo de todas las cosas que suceden en la cocina, Rob no hace gran parte de la cocina diaria. Es decir, hasta que necesitemos una pechuga. En ese momento, comienza el juego y Rob se hace cargo. De hecho, en nuestra familia, Rob y pechuga son sinónimos. Y no te mentiré: hace cosas extrañas mientras las hace. Se inclina y abraza la pechuga cuando la envuelve en papel de aluminio resistente (Dios lo prohíba & # 8217 no es resistente & # 8211 cometí ese error una vez y no gané & # 8217 no volver a hacerlo). Él canta & # 8220Baja Moisés & # 8230 Camino a la tierra de Egipto & # 8230 Cuando Israel estaba en la tierra de Egipto & # 8230 Deja que mi gente se vaya & # 8221 mientras hace el adobo y se abre paso por la cocina para obtener sus ingredientes, como si realmente estuviera en Egipto , buscando agua y una salida. Es todo un espectáculo para la vista.

Y aunque no es Louis Armstrong, escucharlo cantar esta canción se ha convertido en una especie de tradición. Digo eso porque no sé cómo llamarlo cuando alguien está matando una canción pero lo hace con tanto amor y orgullo que tienes que darles apoyo por el esfuerzo.

Pero volvamos a la pechuga. NOTA: Esta receta se puede hacer en un día o, después de las primeras 3 horas de cocción, puede dejar reposar la carne, cortarla en rodajas después de una hora y luego refrigerarla durante la noche y cocinarla durante su última hora justo antes de servirla (que es lo que suele hacer mi marido). Esto permite que la pechuga se asiente en rodajas en su propio jugo durante la noche y se vuelva más tierna. Depende completamente de usted.

Creo que aquí es realmente donde ocurre la magia. La carne se asienta en rodajas en su propio jugo y se vuelve aún más tierna y sabrosa. Pero la verdad sea dicha, tan fabuloso como es la primera noche, nada supera a este plato en la segunda noche. Ni siquiera está bien.

SEGUNDA NOTA: Sería completamente negligente si no le diera una ovación de pie al creador de esta receta. De hecho, debería haberla mencionado primero (pero probablemente no querría que la asociaran con los abrazos de Rob a dicha pechuga ni con ninguna de las payasadas de Rob en la cocina. Y con razón. Esta magnífica receta se la dio a mi marido un amada amiga de la familia, Beth Ansell. Gracias, Beth. Te amamos. Siento mucho lo de Rob cantando.


Una sabrosa receta de pechuga de res

Puede ser intimidante hacer una pechuga de ternera por su cuenta, pero le prometo que no es tan difícil como parece. Solo necesitas una bandeja para hornear sólida, un horno y un poco de paciencia.

Esta es la bandeja para asar exacta que uso, pero mi suegra jura por su bandeja para asar simple y barata con manchas negras.

Aquí se explica cómo preparar mi sabrosa receta de pechuga de res, perfecta para las fiestas judías, el Shabat y todo el año.

Paso # 1: Reúna los ingredientes

Necesitará los siguientes ingredientes para hacer esta sencilla pechuga de ternera:

  • 5 libras de pechuga, sin recortar (parece mucho, pero se encoge)
  • 1-2 cucharaditas de sal (ajuste si usa pechuga kosher ya que está previamente salada & # 8211 vea las notas de la receta)
  • Pimienta molida fresca
  • 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite vegetal de su elección
  • 6 tazas de cebollas picadas (aproximadamente 2 cebollas grandes o 4 cebollas medianas)
  • 1,5 tazas de zanahorias picadas
  • 5 tallos de apio picados
  • 10 dientes de ajo, machacados con el costado de su cuchillo
  • 4 tazas de caldo de res o pollo (1 cuarto)
  • 3-4 ramitas de romero
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de fécula de patata o maicena

También puede agregar otras especias y condimentos a la pechuga. A veces agrego 1/4 taza de tamari, 1 cucharada de salsa de ajo y jengibre, 1 cucharada de vinagre de vino tinto y 2 cucharadas de azúcar morena para obtener un resultado más picante. Experimente con condimentos, al gusto.

Paso # 2: Sazonar y dorar la falda de res

Seque la pechuga con palmaditas y frote sal y pimienta en ambos lados. Dejar de lado.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, luego agregue la pechuga a su sartén y dore por un lado durante aproximadamente 3-4 minutos, luego déle la vuelta y dore por el otro lado durante otros 3-4 minutos.

Retire la pechuga de la sartén y déjela a un lado.

Paso # 3: Cocinar verduras

En la misma sartén que se usó para dorar la carne, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine la mezcla por otros cuatro minutos hasta que las verduras se ablanden un poco. Agregue las verduras a un tazón y déjelas a un lado.

Agregue el caldo a la misma sartén y use una cuchara de madera o una espátula para raspar el fondo y los lados para obtener los trozos marrones sobrantes. Apaga el fuego y reserva el caldo.

Paso # 4: Coloque los ingredientes en una bandeja para asar

Coloque sus ingredientes en una bandeja para hornear de fondo grueso.

Agregue la mitad de la mezcla de verduras, luego la pechuga chamuscada (con la grasa hacia abajo), luego cubra la carne con la mezcla de verduras restante. Vierta el caldo alrededor de la pechuga.

Agregue ajo machacado, brotes de romero y hojas de laurel a la pechuga, junto con cualquier otro condimento o ingrediente que le guste (recuerde, me gusta agregar una mezcla de salsa de soja para condimentarlo, en ocasiones).

Cubra la pechuga primero con una capa de papel pergamino y luego con una capa de papel de aluminio resistente, como se muestra en la imagen.

Paso # 5: Cocine la falda de res

Cocine la pechuga en un horno precalentado a 300º F durante aproximadamente 7 horas. No mueva la pechuga mientras se cocina.

Como regla general, cocine la pechuga durante 1 hora por libra de pechuga. Personalmente, me gusta cocinar el mío un poco más para asegurar que esté ultra tierno.

Una vez que la pechuga haya terminado de cocinarse, retírela del horno, destape y déjela reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente. Notará que la pechuga se encoge bastante durante el proceso de cocción.

Paso # 6: Cortar la pechuga

Antes de cortar la pechuga, asegúrese de quitar la grasa del fondo. Deseche la grasa en la basura. Puede ver la grasa y notará que se desprende de la pechuga con bastante facilidad.

Puede cortar la pechuga ligeramente enfriada en rodajas o, mejor aún, preparar la pechuga con anticipación y enfriarla por completo en su refrigerador. La pechuga es mucho más fácil de cortar cuando está fría, y creo que sabe mejor (y aún más tierna) después de que haya tenido un día para asentarse.

Independientemente de cuándo lo corte, asegúrese de cortar en sentido opuesto al grano para asegurarse de que la pechuga de res esté tierna para sus invitados. Agregue la pechuga en rodajas a un plato para servir y cubra con verduras y salsa (consulte & # 8220 Cómo espesar salsa & # 8221 a continuación) antes de servir.

Paso # 7: espese la salsa

Primero querrá colar la grasa (salsa / caldo) de las verduras. Una vez que la salsa se haya enfriado, retire la parte superior (grasa) con una cuchara y deseche la grasa en la basura. Si enfría la salsa durante la noche en su refrigerador, la grasa se endurecerá en la parte superior y será más fácil desnatarla y desecharla.

En una olla a fuego medio-alto, agregue salsa con 1 cucharada de fécula de papa o maicena (no use maicena para la Pascua). Batir la mezcla hasta que hierva. La mezcla se espesará.

Si la mezcla no se espesa a su gusto, agregue una lechada de maicena (1 cucharadita de maicena + 3 cucharadas de agua fría) a la mezcla y continúe agregando más lechada hasta que la mezcla se espese a la textura deseada. El calor ayudará a que la salsa se espese y batirla evitará que se formen grumos.

Vierta la mitad de la salsa sobre la pechuga en rodajas y las verduras. Reserve la mitad de la salsa para servir como acompañamiento, de modo que los invitados puedan verter más encima de la pechuga como lo deseen.


Pechuga de res asada al horno

En Europa del Este, la mayor parte del ganado de la región se crió para la industria láctea y no se sacrificó hasta que estuvo muy maduro y, por lo tanto, gran parte de la carne era dura. Para complicar aún más la situación, a partir del siglo XVII, las autoridades de muchas partes de Europa del Este impusieron un korobka (impuesto elevado) a la carne kosher. Como resultado, los judíos de Europa del Este rara vez podían comprar carne, particularmente los cortes más tiernos. En cambio, se las arreglaron con los duros y nervudos cortes de la parte inferior de una vaca.

La pechuga, un corte con mucho tejido conectivo y una textura muy granulosa, es la carne que recubre el esternón. Debajo del brazo se encuentran las costillas cortas del mandril llamadas flanken. Los judíos de Europa del Este descubrieron que estos cortes más duros y baratos en realidad podían ser muy sabrosos. El truco consiste en ablandar la carne hirviéndola a fuego lento en agua, un proceso que rompe el tejido conectivo al convertir el colágeno en gelatina.

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