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Receta de pasta italiana con tomate y almejas

Receta de pasta italiana con tomate y almejas


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Para una pasta de mariscos tradicional italiana, solo hay un secreto: terminar de cocinar la pasta en la salsa de almejas. Para darle un toque picante, agregue hojuelas de chile seco a la salsa para pasta.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 500g de almejas frescas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 10 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 100 ml de vino blanco
  • 400g de pasta
  • 1/2 manojo de perejil fresco picado

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 1 hora de remojo ›Listo en: 1 hora y 40 minutos

  1. Remojar las almejas en un bol con agua fría y 1 cucharada de sal gruesa durante 1 hora. Drenar.
  2. En una cacerola a fuego medio, cuece el ajo hasta que esté dorado. Agrega las almejas, los tomates cherry y el vino blanco. Suba el fuego y cocine durante aproximadamente un minuto para que se evapore el alcohol. Con el dorso de una cuchara de madera, aplasta los tomates contra el costado de la sartén. Reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine de 5 a 7 minutos o hasta que las almejas estén todas abiertas.
  3. Retirar del fuego y desechar las almejas sin abrir. Reserva unas almejas con su caparazón para decorar el plato y descascara las restantes; dejar las almejas a un lado. Pasar el líquido de cocción por un colador. Deseche los sólidos, incluido el ajo; transfiera las almejas y el líquido tamizado a la sartén y manténgalo caliente.
  4. Cuece la pasta en abundante agua con sal. Tres minutos antes del final del tiempo de cocción, transfiera la pasta a la sartén con las almejas con una espumadera. Revuelva a fuego medio, agregando tanta agua de cocción como sea necesario para unir la pasta y la salsa.
  5. Transfiera a platos para servir o en un tazón grande para servir. Espolvoree perejil picado encima y decore con las almejas reservadas en conchas.

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Espaguetis con almejas

Directamente de la tradición culinaria de Campania, espaguetis con almejas es sin duda uno de los platos más importantes de la cocina italiana y uno de los primeros platos con marisco más populares. Una receta muy sencilla con el maravilloso sabor del mar, con algunos pequeños secretos para unos resultados perfectos. Almejas espolvoreado con perejil y la deliciosa crema creada naturalmente con el almidón de la pasta, hacen del espagueti con almejas un verdadero manjar. Es una receta ideal para cualquier ocasión, desde cenas con amigos hasta comidas dominicales, o el plato perfecto para Año Nuevo.


Linguini con salsa de mariscos

Haga puré los tomates pera italianos en un procesador de alimentos o licuadora. Cuele a través de un colador fino colocado sobre un tazón grande y deseche las semillas de tomate.

En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente el aceite de oliva virgen extra hasta que brille. Agregue el ajo machacado y cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega los tomates en puré, el jugo de almejas, el tomillo, la albahaca y el azúcar. Sazone con sal y pimienta y deje hervir. Cocine a fuego moderadamente bajo hasta que se reduzca en un tercio, aproximadamente 45 minutos. Agrega los calamares y cocina a fuego lento hasta que estén muy tiernos, unos 45 minutos más.

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los linguini hasta que estén al dente. Escurre bien la pasta y devuélvela a la olla.

Agregue los mejillones y los berberechos a la salsa de tomate, cubra y cocine la salsa a fuego moderadamente alto hasta que la mayoría de las cáscaras se hayan abierto, de 3 a 5 minutos. Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados ​​y firmes, aproximadamente 2 minutos más. Deseche los mejillones y los berberechos sin abrir. Vierta la salsa de tomate y mariscos sobre la pasta cocida y mezcle a fuego alto durante 2 minutos. Transfiera la pasta y la salsa a un tazón grande calentado, espolvoree con pimiento rojo triturado y sirva.


  • 1/2 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario
  • 3/4 de libra de camarones grandes (340 g), sin cáscara y desvenados, las cáscaras reservadas
  • Pizca grande de bicarbonato de sodio
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (90 ml), divididas
  • 4 dientes de ajo medianos, en rodajas finas
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 a 2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo (ver nota)
  • 2 cucharadas (30 ml) de brandy (opcional)
  • 1 lata (28 onzas de 795 g) de tomates enteros pelados y sus jugos, en puré grueso o triturados a mano
  • 1/2 taza de jugo de almeja en botella (120 ml)
  • 450 g de espagueti
  • 1/4 taza de hojas de perejil de hoja plana picadas y tallos tiernos (de 1 manojo pequeño)

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. En un tazón mediano, mezcle bien los camarones con 1/2 cucharadita de sal y el bicarbonato de sodio. Dejar de lado.

En una sartén grande o sartén, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille, agregue las cáscaras de camarón reservadas y cocine, revolviendo constantemente, hasta que todas hayan tomado un color rojizo, aproximadamente 4 minutos. Fuera del fuego, retire las cáscaras con pinzas, una espátula ranurada y / o una cuchara ranurada, permitiendo que el exceso de aceite se drene de nuevo a la sartén mientras desecha las cáscaras. Debería tener suficiente aceite en la sartén.

Regrese la sartén a fuego medio-alto, agregue los camarones y cocine, revolviendo y girando ocasionalmente, hasta que los camarones comiencen a dorarse en algunos puntos y estén casi completamente cocidos, aproximadamente 3 minutos. Fuera del fuego, transfiera los camarones a un plato y reserve.

Regrese la sartén a fuego medio-bajo. Agregue el ajo, el orégano y las hojuelas de chile y cocine, revolviendo, hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue brandy, si lo usa, y cocine hasta que esté casi completamente evaporado. Agregue los tomates y el jugo de almejas y cocine a fuego lento. Sazonar con sal.

Hervir la pasta en la olla de agua con sal hasta que esté al dente. Escurra, reservando aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta y agregue la pasta a la salsa junto con un chorrito del agua de cocción de la pasta. Agregue los camarones y cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que la salsa se reduzca y se adhiera a la pasta y los camarones estén completamente calientes agregue más agua de pasta según sea necesario si la salsa se seca demasiado. Sazone con sal, si es necesario.

Agregue el perejil y las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Sirva de inmediato.


Salsa de Pasta Amatriciana

Ingredientes:

& toro 1 cucharada de aceite de oliva 15 mL
& toro rebanada de panceta de 5 mm (1 1/4 pulg.) de grosor, cortada en tiras finas
& toro 1 cebolla, picada 1
& toro 3 dientes de ajo picados 3
& toro 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento picante 2 mL (opcional)
& toro 1/4 taza de vino blanco (opcional) 50 mL
& toro 1 lata (28 oz / 796 mL) de tomates San Marzano
& Bull 4 tazas de penne 1 L
& toro 1/4 taza de perejil italiano fresco picado 50 mL
& toro 2 cucharadas de queso parmesano fresco rallado 25 mL
& toro 1 cucharada de romano fresco rallado 15 mL

Definición: Pancetta - carne curada seca, similar al tocino.

1 & bull En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Cocine la panceta, la cebolla y el ajo de 7 a 10 minutos, o hasta que la cebolla esté muy suave. Agregue las hojuelas de pimiento picante y cocine por 1 minuto. Vierta el vino (si lo usa) sobre la mezcla de cebolla, revolviendo para raspar los trozos marrones en el fondo de la sartén.
2 & bull Agregue los tomates, rompa con el dorso de una cuchara y hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que la salsa espese.
Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la penne durante 9 minutos o hasta que esté tierna pero firme. Escurre la pasta.
4 & Bull Mezcle inmediatamente con la salsa de tomate, el perejil, los quesos parmesano y romano, y sirva.

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rinde 6 porciones


Paso 1: Agregue el aceite de oliva a una sartén grande y saltee suavemente el ajo, la zanahoria, la cebolla y el apio hasta que se ablanden. Agregue los tomates cortados en cubitos, un poco de condimento y el azúcar y continúe cocinando de 35 a 40 minutos.

Paso 2: Una vez cocido, transfiera a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Pasar por un colador fino a una sartén limpia para quitar las semillas.

Paso 3: agregue los tomates Piccadilly, revolviendo en la salsa para calentar.

Paso 4: Cocine la pasta en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté completamente cocida, luego escúrrala y revuélvala con la salsa de tomate.

Paso 5: Agrega la mantequilla y el parmesano rallado, revolviendo hasta que la salsa se vuelva casi cremosa. Recoge las hojas de albahaca y revuelve la mayor parte de la pasta.

Paso 6: Decore con algunas hojas enteras restantes, un poco más de parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva.


Preparación y cocina inteligente

  • Pruebe algo nuevo aprendiendo a preparar mariscos que no sean los pescados y camarones habituales. Echa un vistazo a nuestro video abajo para rebanar calamares.
  • Aparte de preparar calamares y mejillones, el resto del corte es muy fácil. Le mostraremos cómo con nuestro videos de cocina a continuación.
  • Pruebe siempre Italia en la cocina de su hogar aprendiendo a cocinar pasta como un italiano con nuestros consejos y trucos.

Pasta picante con tomate y mariscos

una pasta picante de tomate y mariscos llena de chalotas, hinojo, camarones braseados, mejillones al vapor, un poco de mantequilla y limón

porciones: 4 porciones más grandes o 6 porciones más pequeñas

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • sal kosher
  • ½ lb de camarones con cola gigante, sin cáscara y desvenados
  • 2 chalotas, en rodajas finas
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, sin corazón y en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 ½ tazas de tomates triturados enlatados
  • ¾ lb de pasta linguini
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • 2 limones, en jugo
  • ½ libra de mejillones, lavados y descortezados
  • hojas de hinojo, jugo de limón + ralladura y hojuelas de pimiento rojo para decorar

Instrucciones

  1. Caliente una sartén grande de acero inoxidable de 12 ”a fuego medio. Agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Seque los camarones y sazone con una pizca de sal. Cuando el aceite esté caliente, coloque los camarones en la sartén en una capa uniforme. Dorar por un lado hasta que estén ligeramente dorados, luego voltear y dorar hasta que estén bien cocidos. Transfiera los camarones a un plato.
  2. Agrega un poco más de aceite de oliva a la sartén, junto con las chalotas. Cocine por unos minutos hasta que esté ligeramente caramelizado. Agrega el hinojo y continúa cocinando hasta que esté completamente caramelizado. Sazone con una pizca de sal. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Deje cocinar por unos segundos más.
  3. Agrega el vino blanco. Revuelva bien, cocine a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante unos 3 minutos más o menos. Agrega los tomates triturados. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos.
  4. Mientras tanto, deje caer el linguini en una olla grande con agua hirviendo con sal. Remueve bien la pasta y deja hervir durante 1 minuto menos de lo indicado en el paquete.
  5. Agregue la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón a la salsa de tomate. Agregue los mejillones, cubra la sartén y deje que los mejillones se cocinen al vapor durante unos 3 minutos o hasta que se abran. Agregue los camarones nuevamente a la sartén y revuelva hasta que se calienten por completo.
  6. Escurre la pasta y vuélvela a poner en la olla grande. Vierta la salsa por encima y mezcle suavemente hasta que esté bien combinada. Sazonar con sal al gusto.
  7. Vuelva a servir la pasta en la sartén o en un bol para pasta. Adorne con un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de jugo de limón, unas hojas de hinojo, un poco de ralladura de limón y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.

[Esta publicación se realizó en asociación con Hecho en. ¡Gracias por apoyar las marcas que amo!]


Lidia & # 8217s Cocina italiana con sentido común

En una olla grande, a fuego medio-alto, ponga 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo. Una vez que el ajo esté caliente, agrega las almejas y 1 taza de agua. Tape y cocine a fuego lento hasta que las almejas se abran, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retire las almejas a medida que se abran, desechando las que no se abran. Pasar el líquido de cocción por un colador y reservar. Retire la carne de la almeja de las conchas y píquela en trozos grandes.

Mientras tanto, en una olla sopera, caliente el ¼ de taza restante de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates, la albahaca, las hojuelas de pimiento rojo, 1 taza de agua y la almeja reservada y el líquido de cocción. Pruebe y sazone con sal. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que espese, aproximadamente 20 minutos.

Agrega los cubitos de pan. Cocine a fuego lento, rompiendo los cubos de pan con un batidor para hacer una sopa espesa. Retire la albahaca. Agrega las almejas picadas y termina con un chorrito de aceite de oliva.


Recetas De Pasta

¡La pasta es para Italia como el pescado y las patatas fritas lo es para Gran Bretaña! Hay literalmente miles de recetas de pasta italiana, así que, ¿por dónde empezar? Hay recetas saludables de pasta italiana, recetas rápidas de pasta italiana, recetas clásicas de pasta italiana y recetas que tienen el toque único de Gino.

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Puede que no te des cuenta, pero la forma de la pasta que elijas juega un papel importante en el aspecto y el sabor del plato final. Por ejemplo, pasta larga y fina como pappardelle o linguini va mejor con recetas de salsa para pasta italiana porque la salsa cubre las hebras. Formas de pasta como fusilli (pequeños manantiales) y conchiglie (conchas) van muy bien con salsas para pasta con textura, como Boloñesa ya que la carne se captura en las pequeñas hendiduras de la pasta, y la pasta tubular como Penne Rigate (púas estriadas), macarrones (codos) y rigatoni (crestas gruesas) son ideales para recetas de salsa de pasta italiana con trozos llenas de deliciosas verduras.

Como dicen, 1 de cada 12 personas en el mundo posee una copia de Dark Side of the Moon de Pink Floyd, ¡todas las personas en el mundo conocen al menos una receta de pasta italiana! Es increíblemente versátil, es nutritivo, delicioso y si recorre las auténticas recetas de pasta italiana de Gino, sus recetas de salsa de pasta italiana y sus recetas de platos de pasta con carne, sin carne, con queso o sin o lleno de verduras, recetas de pasta fresca y al horno. recetas de pasta, encontrará deliciosas recetas de pasta italiana para uno, dos o para toda la familia.

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