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Chick-fil-A ha prohibido este ingrediente en su cocina de prueba

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Chain ha prohibido la lechuga iceberg debido a su falta de valor nutricional

Los chefs de la cocina de prueba se han centrado recientemente en crear nuevas ensaladas y acompañamientos saludables.

Chick-fil-A se ha opuesto a la lechuga iceberg, prohibiéndola extraoficialmente en su cocina de prueba, donde los chefs están experimentando con nuevos ingredientes para futuros elementos del menú.

David Farmer, vicepresidente de estrategia y desarrollo de menús de Chick-fil-A, dijo: “Tenemos un mandato: nunca use lechuga iceberg. Está al final de la cadena alimentaria de las ensaladas. No hay valor nutricional en la lechuga iceberg ". En cambio, Farmer prefiere más "verduras densas en nutrientes" como la col rizada y la lechuga romana, Business Insider informes.

“Nuestro enfoque durante los últimos dos años ha sido la salud”, dice. "Estamos viendo un cambio en el comportamiento de compra hacia productos más saludables, por lo que estamos totalmente comprometidos a ofrecer más opciones nutricionales a los clientes". Esperamos ver qué lados de superalimentos la empresa ofrecerá a continuación.

"No existe una prohibición oficial", dice Carrie Kurlander, vicepresidenta de relaciones públicas de Chick-fil-A. Consumista. "Lo que encontrará es que nuestras ensaladas premium y Superalimentos que se presentaron este año incluyen ingredientes como la col rizada y la lechuga romana, y hemos optado por estos debido a los nutrientes y el sabor que contienen en cada bocado".


¿Podría el teff, un antiguo grano africano, encontrar un punto de apoyo en una calurosa California?

Los comensales presionan hacia la mesa del banquete en el restaurante etíope Queen Sheba del centro de Sacramento, respirando un aroma a hogar.

El olor penetrante y picante del ajo, la cebolla y el jengibre penetra en el aire, mezclándose con el olor dulce y afrutado de las verduras verdes radiantes. También sobre la mesa hay tofu fermentado color mostaza, puré de papas, frijoles y arroz.

6:54 a. M., 4 de septiembre de 2019 Se corrigió la ortografía del nombre de Zion Taddese.

En los EE. UU., Los científicos de plantas están comenzando a estudiar el grano como un cultivo alternativo serio.

El principal atractivo es mucho más humilde: injera. Con una rebanada de pan plano esponjoso en la mano, Zion Taddese extrae suavemente la salsa de tofu, la cubre con espinacas ligeramente salteadas y se la traga. "Esto es realmente un sabor de casa", dice ella.

Injera tiene un sabor terroso y ligeramente a nuez. El pan sin gluten se elabora en la cocina. Taddese se elabora con teff, un grano que es omnipresente en el Cuerno de África, pero que aún es prácticamente desconocido en los Estados Unidos.

Taddese quiere cambiar eso, un campo a la vez, en el Valle de Sacramento.

Una semilla de marfil a marrón de un tipo de hierba de racimo, el teff representa casi el 70% de la dieta local en Etiopía y la vecina Eritrea. “Para nosotros, la comida está casi incompleta sin el grano de teff”, dice Taddese.

El teff se cultiva y se vende principalmente como alimento para caballos en los Estados Unidos, cuando es que se cultiva. Pero en un momento en que a los científicos les preocupa que el cambio climático diezme el trigo, el maíz y el arroz que dominan las dietas occidentales, su naturaleza resistente puede darle al teff una ventaja. Los defensores creen que el teff podría incluso ser el próximo superalimento que tiene tres veces más hierro y casi el doble de fibra que los cereales tradicionales y un conjunto más completo de aminoácidos.

“La gente está volviendo a la comida de calidad ahora. No importa quién sea usted, rico o pobre, la calidad de los alimentos es fundamental ahora ”, dice Taddese. Espera que su experiencia en la gestión de una granja en su natal Etiopía sea útil para llevar la cosecha a los agricultores de California.

Taddese no está sola en su búsqueda. Los científicos de plantas están comenzando a estudiar la hierba como un cultivo alternativo serio. Uno de ellos es Tarrike Berhe, un etíope estadounidense que pasó 40 años estudiando el arroz y otros cereales. “California es la canasta de alimentos de Estados Unidos, pero también enfrenta serios desafíos con el agua en el futuro, por lo que debemos diversificar los cultivos que cultivamos para vencer la amenaza”, dice.

Berhe ha buscado el apoyo de otros investigadores de UC Davis, quienes han estado investigando la idoneidad del teff para el crecimiento en California durante años y ahora están lanzando un estudio de mercado para medir la demanda.

“Por ahora, sabemos que la demanda podría ser alta. Muchos de los restaurantes que conozco se quejan conmigo ”, dice Berhe.

Si aún no es familiar para los amantes de la comida estadounidenses, el teff es conocido por agricultores como Derek Azevedo, de 50 años. Lo plantó como forraje para caballos a partir de 2018.

“Decidimos utilizar su rápida germinación”, dice Azevedo. “Una de las ventajas del teff es que tiene una temporada de cultivo corta, por lo que si tenemos la oportunidad de plantar y cosechar un cultivo y plantar otro cultivo dentro de la misma temporada de crecimiento, nos da la oportunidad de hacer un buen uso de nuestra tierra. recursos."

Por ahora, Azevedo solo usa la hierba teff. “Podríamos tomarlo como grano si quisiéramos, pero decidimos cultivarlo como alimento para animales”, dice.

Mover los cultivos de nicho de la oscuridad al centro de atención nunca ha sido sencillo.

Piense en la quinua, que pasó del anonimato entre los consumidores estadounidenses a la aceptación masiva en unos pocos años. En el camino, el superalimento sudamericano se vio envuelto en una disputa por la apropiación cultural: el gobierno de Bolivia, que consagró el derecho a la "soberanía alimentaria" en su constitución, acusó a los investigadores estadounidenses de "biopiratería" por tratar de criarlo para crecer. en otra parte.

Desde entonces, la demanda de cereales se ha disparado. Los precios casi se triplicaron entre 2006 y 2013, según el Ag Marketing Resource Center. Las Naciones Unidas declararon 2013 Año Internacional de la Quinua. Bolivia y sus vecinos andinos exportan ahora más de 40.000 toneladas del grano, tanto como alimento básico de mesa como ingrediente en productos de consumo envasados.

El productor de arroz del Valle de Sacramento Bryce Lundberg saltó a la moda de la quinua hace unos siete años. Pero este año redujo los planes de expansión después de enfrentar un mercado saturado y altos costos de producción. Ha abandonado una prueba de dos años en aproximadamente 70 acres en el Valle Imperial, donde el costo más alto lo hizo competitivo con cultivos como almendras y tomates. La demanda de quinua, dice, puede haber llegado a una meseta.

Etiopía parece estar siguiendo el modelo de Bolivia, hasta ahora. Prohibió la exportación de grano de teff durante seis años para proteger a los productores locales que dependen de él para su subsistencia.

Eso deja a defensores como Taddese y Berhe con una disputa difícil. Estados Unidos va a la zaga de Australia, Holanda, Alemania y varias otras potencias alimentarias europeas que han estado cultivando teff para alimentos, anticipando un nuevo aumento en la demanda mundial.

Al igual que la quinua, el teff tiene bajos rendimientos por acre, por lo que enfrentará la misma economía dura en California: competencia con cultivos de mayor valor que son el nicho del estado.

El restaurante Queen Sheba obtiene su suministro de Idaho de Teff Co. Wayne Carlson, el fundador de la empresa, vivía en Etiopía en la década de 1970 como trabajador de salud pública. Se convirtió en un converso a la cocina etíope, aprendiendo de los agricultores locales.

A su regreso a los Estados Unidos, Carlson y su esposa descubrieron que la tierra y el clima en su estado natal eran similares a los del país de África Oriental. Intentaron cultivar semillas de teff en su patio trasero utilizando técnicas para plantar alfafa. Funcionó, y comenzaron un negocio en 1985, contratando a agricultores en Idaho y los vecinos Nevada y Oregon para cultivar teff para abastecer su molino, un pequeño molinillo de piedra en su sótano. Ahora, ocupan un complejo cervecero en Nampa, Idaho, con cuatro molinos diferentes, que suministran harina de teff envasada en todo Estados Unidos.

Su principal base de consumidores son los etíopes y eritreos de la diáspora, muchos de los cuales fueron expulsados ​​por la inestabilidad política en Eritrea y por una hambruna brutal en Etiopía en la década de 1980.

“Gran parte de la población de EE. UU. No está necesariamente interesada en comer injera, así que lo que estamos haciendo es vender teff en forma de grano integral y en forma de harina y puede integrarlo en muchos alimentos como las gachas de avena”, dijo Royd Carlson, Wayne's hijo, que ahora administra la cadena comercial de proveedores agrícolas.

Berhe está multiplicando semillas en un invernadero en Phoenix, que deberían estar listas en un par de semanas. “Entonces deberíamos plantarlos en el Valle de Sacramento”, dijo.

La Universidad de California Agricultura y Recursos Naturales en Davis está realizando una prueba de rendimiento de teff, que debería estar lista en un mes. Oli Bachie, el investigador principal, se muestra optimista.

“Lo que estamos viendo es cómo se desarrollarán las semillas bajo las duras condiciones del desierto de California. Si resiste, será productivo ”, dice.

Los cultivos que no tienen una gran huella en la economía alimentaria mundial reciben poca atención de los investigadores, lo que dificulta que los agricultores se comprometan con ellos, dice Berhe.

“En términos de productividad, es posible que [teff] no pueda competir con otros como el arroz o el trigo”, dijo Berhe. “Pero cuando se trata de nutrición, el teff tiene una ventaja. Y si los agricultores pudieran cultivarlo de manera orgánica, tendrían una tremenda ventaja en el mercado ".

Tu guía hacia nuestra nueva realidad económica.

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El juez Baidoo, un reportero de Ghana, fue miembro invitado de periodismo en Los Angeles Times en 2019, patrocinado por Alfred Friendly Press Partners.

Más de Los Angeles Times

Basepaws, una empresa de Los Ángeles, ha introducido una prueba genética que dice que puede mejorar el cuidado dental felino. No todos los expertos están convencidos de que funcione.


¿Podría el teff, un antiguo grano africano, encontrar un punto de apoyo en una calurosa California?

Los comensales presionan hacia la mesa del banquete en el restaurante etíope Queen Sheba del centro de Sacramento, respirando un aroma a hogar.

El olor penetrante y picante del ajo, la cebolla y el jengibre penetra en el aire, mezclándose con el olor dulce y afrutado de las verduras verdes radiantes. También sobre la mesa hay tofu fermentado color mostaza, puré de papas, frijoles y arroz.

6:54 a. M., 4 de septiembre de 2019 Se corrigió la ortografía del nombre de Zion Taddese.

En los EE. UU., Los científicos de plantas están comenzando a estudiar el grano como un cultivo alternativo serio.

El principal atractivo es mucho más humilde: injera. Con una rebanada de pan plano esponjoso en la mano, Zion Taddese extrae suavemente la salsa de tofu, la cubre con espinacas ligeramente salteadas y se la traga. "Esto es realmente un sabor de casa", dice ella.

Injera tiene un sabor terroso y ligeramente a nuez. El pan sin gluten se elabora en la cocina. Taddese se elabora con teff, un grano que es omnipresente en el Cuerno de África, pero que aún es prácticamente desconocido en los Estados Unidos.

Taddese quiere cambiar eso, un campo a la vez, en el Valle de Sacramento.

Una semilla de marfil a marrón de un tipo de hierba de racimo, el teff representa casi el 70% de la dieta local en Etiopía y la vecina Eritrea. “Para nosotros, la comida está casi incompleta sin el grano de teff”, dice Taddese.

El teff se cultiva y se vende principalmente como alimento para caballos en los Estados Unidos, cuando es que se cultiva. Pero en un momento en que a los científicos les preocupa que el cambio climático diezme el trigo, el maíz y el arroz que dominan las dietas occidentales, su naturaleza resistente puede darle al teff una ventaja. Los defensores creen que el teff podría incluso ser el próximo superalimento que tiene tres veces más hierro y casi el doble de fibra que los cereales tradicionales y un conjunto más completo de aminoácidos.

“La gente está volviendo a la comida de calidad ahora. No importa quién sea usted, rico o pobre, la calidad de los alimentos es fundamental ahora ”, dice Taddese. Espera que su experiencia en la gestión de una granja en su natal Etiopía sea útil para llevar la cosecha a los agricultores de California.

Taddese no está sola en su búsqueda. Los científicos de plantas están comenzando a estudiar la hierba como un cultivo alternativo serio. Uno de ellos es Tarrike Berhe, un etíope estadounidense que pasó 40 años estudiando el arroz y otros cereales. “California es la canasta de alimentos de Estados Unidos, pero también enfrenta serios desafíos con el agua en el futuro, por lo que debemos diversificar los cultivos que cultivamos para vencer la amenaza”, dice.

Berhe ha buscado el apoyo de otros investigadores de UC Davis, quienes han estado investigando la idoneidad del teff para el crecimiento en California durante años y ahora están lanzando un estudio de mercado para medir la demanda.

“Por ahora, sabemos que la demanda podría ser alta. Muchos de los restaurantes que conozco se quejan conmigo ”, dice Berhe.

Si todavía no es familiar para los amantes de la comida estadounidenses, el teff es conocido por agricultores como Derek Azevedo, de 50 años. Lo plantó como forraje para caballos a partir de 2018.

“Decidimos utilizar su rápida germinación”, dice Azevedo. “Una de las ventajas del teff es que tiene una temporada de cultivo corta, por lo que si tenemos la oportunidad de plantar y cosechar un cultivo y plantar otro cultivo dentro de la misma temporada de crecimiento, nos da la oportunidad de hacer un buen uso de nuestra tierra. recursos."

Por ahora, Azevedo solo usa la hierba teff. “Podríamos tomarlo como grano si quisiéramos, pero decidimos cultivarlo como alimento para animales”, dice.

Mover los cultivos de nicho de la oscuridad al centro de atención nunca ha sido sencillo.

Piense en la quinua, que pasó del anonimato entre los consumidores estadounidenses a la aceptación masiva en unos pocos años. En el camino, el superalimento sudamericano se vio envuelto en una disputa por la apropiación cultural: el gobierno de Bolivia, que consagró el derecho a la "soberanía alimentaria" en su constitución, acusó a los investigadores estadounidenses de "biopiratería" por tratar de criarlo para crecer. en otra parte.

Desde entonces, la demanda de cereales se ha disparado. Los precios casi se triplicaron entre 2006 y 2013, según el Ag Marketing Resource Center. Las Naciones Unidas declararon 2013 Año Internacional de la Quinua. Bolivia y sus vecinos andinos exportan ahora más de 40.000 toneladas del grano, tanto como alimento básico de mesa como ingrediente en productos de consumo envasados.

El productor de arroz del Valle de Sacramento Bryce Lundberg saltó a la moda de la quinua hace unos siete años. Pero este año redujo los planes de expansión después de enfrentar un mercado saturado y altos costos de producción. Ha abandonado una prueba de dos años en aproximadamente 70 acres en el Valle Imperial, donde el costo más alto lo hizo competitivo con cultivos como almendras y tomates. La demanda de quinua, dice, puede haber llegado a una meseta.

Etiopía parece estar siguiendo el modelo de Bolivia, hasta ahora. Prohibió la exportación de grano de teff durante seis años para proteger a los productores locales que dependen de él para su subsistencia.

Eso deja a defensores como Taddese y Berhe con una disputa difícil. Estados Unidos va a la zaga de Australia, Holanda, Alemania y varias otras potencias alimentarias europeas que han estado cultivando teff para alimentos, anticipando un nuevo aumento en la demanda mundial.

Al igual que la quinua, el teff tiene bajos rendimientos por acre, por lo que enfrentará la misma economía dura en California: competencia con cultivos de mayor valor que son el nicho del estado.

El restaurante Queen Sheba obtiene su suministro de Idaho de Teff Co. Wayne Carlson, el fundador de la empresa, vivía en Etiopía en la década de 1970 como trabajador de salud pública. Se convirtió en un converso a la cocina etíope, aprendiendo de los agricultores locales.

A su regreso a los Estados Unidos, Carlson y su esposa descubrieron que la tierra y el clima en su estado natal eran similares a los del país de África Oriental. Intentaron cultivar semillas de teff en su patio trasero utilizando técnicas para plantar alfafa. Funcionó, y comenzaron un negocio en 1985, contratando a agricultores en Idaho y los vecinos Nevada y Oregon para cultivar teff para abastecer su molino, un pequeño molino de piedra en su sótano. Ahora, ocupan un complejo cervecero en Nampa, Idaho, con cuatro molinos diferentes, que suministran harina de teff envasada en todo Estados Unidos.

Su principal base de consumidores son los etíopes y eritreos de la diáspora, muchos de los cuales fueron expulsados ​​por la inestabilidad política en Eritrea y por una hambruna brutal en Etiopía en la década de 1980.

“Gran parte de la población de EE. UU. No está necesariamente interesada en comer injera, así que lo que estamos haciendo es vender teff en forma de grano integral y en forma de harina y puede integrarlo en muchos alimentos como las gachas de avena”, dijo Royd Carlson, Wayne's hijo, que ahora administra la cadena comercial de proveedores agrícolas.

Berhe está multiplicando semillas en un invernadero en Phoenix, que deberían estar listas en un par de semanas. “Entonces deberíamos plantarlos en el Valle de Sacramento”, dijo.

La Universidad de California Agricultura y Recursos Naturales en Davis está realizando una prueba de rendimiento de teff, que debería estar lista en un mes. Oli Bachie, el investigador principal, se muestra optimista.

“Lo que estamos viendo es cómo se desarrollarán las semillas bajo las duras condiciones del desierto de California. Si resiste, será productivo ”, dice.

Los cultivos que no tienen una gran huella en la economía alimentaria mundial reciben poca atención de los investigadores, lo que dificulta que los agricultores se comprometan con ellos, dice Berhe.

“En términos de productividad, es posible que [teff] no pueda competir con otros como el arroz o el trigo”, dijo Berhe. “Pero cuando se trata de nutrición, el teff tiene una ventaja. Y si los agricultores pudieran cultivarlo de manera orgánica, tendrían una enorme ventaja en el mercado ".

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El juez Baidoo, un reportero de Ghana, fue miembro invitado de periodismo en Los Angeles Times en 2019, patrocinado por Alfred Friendly Press Partners.

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Basepaws, una empresa de Los Ángeles, ha introducido una prueba genética que dice que puede mejorar el cuidado dental felino. No todos los expertos están convencidos de que funcione.


¿Podría el teff, un antiguo grano africano, encontrar un punto de apoyo en una calurosa California?

Los comensales presionan hacia la mesa del banquete en el restaurante etíope Queen Sheba del centro de Sacramento, respirando un aroma a hogar.

El olor penetrante y picante del ajo, la cebolla y el jengibre penetra en el aire, mezclándose con el olor dulce y afrutado de las verduras verdes radiantes. También sobre la mesa hay tofu fermentado color mostaza, puré de papas, frijoles y arroz.

6:54 a. M., 4 de septiembre de 2019 Se corrigió la ortografía del nombre de Zion Taddese.

En los EE. UU., Los científicos de plantas están comenzando a estudiar el grano como un cultivo alternativo serio.

El principal atractivo es mucho más humilde: injera. Con una rebanada de pan plano esponjoso en la mano, Zion Taddese extrae suavemente la salsa de tofu, la cubre con espinacas ligeramente salteadas y se la traga. "Esto es realmente un sabor de casa", dice ella.

Injera tiene un sabor terroso y ligeramente a nuez. El pan sin gluten se elabora en la cocina. Taddese se elabora con teff, un grano que es omnipresente en el Cuerno de África, pero que aún es prácticamente desconocido en los Estados Unidos.

Taddese quiere cambiar eso, un campo a la vez, en el Valle de Sacramento.

Una semilla de marfil a marrón de un tipo de hierba de racimo, el teff representa casi el 70% de la dieta local en Etiopía y la vecina Eritrea. “Para nosotros, la comida está casi incompleta sin el grano de teff”, dice Taddese.

El teff se cultiva y se vende principalmente como alimento para caballos en los Estados Unidos, cuando es que se cultiva. Pero en un momento en que a los científicos les preocupa que el cambio climático diezme el trigo, el maíz y el arroz que dominan las dietas occidentales, su naturaleza resistente puede darle al teff una ventaja. Los defensores creen que el teff podría incluso ser el próximo superalimento que tiene tres veces más hierro y casi el doble de fibra que los cereales tradicionales y un conjunto más completo de aminoácidos.

“La gente está volviendo a la comida de calidad ahora. No importa quién sea usted, rico o pobre, la calidad de los alimentos es fundamental ahora ”, dice Taddese. Espera que su experiencia en la gestión de una granja en su natal Etiopía sea útil para llevar la cosecha a los agricultores de California.

Taddese no está sola en su búsqueda. Los científicos de plantas están comenzando a estudiar la hierba como un cultivo alternativo serio. Uno de ellos es Tarrike Berhe, un etíope estadounidense que pasó 40 años estudiando el arroz y otros cereales. “California es la canasta de alimentos de Estados Unidos, pero también enfrenta serios desafíos con el agua en el futuro, por lo que debemos diversificar los cultivos que cultivamos para vencer la amenaza”, dice.

Berhe ha buscado el apoyo de otros investigadores de UC Davis, quienes han estado investigando la idoneidad del teff para el crecimiento en California durante años y ahora están lanzando un estudio de mercado para medir la demanda.

“Por ahora, sabemos que la demanda podría ser alta. Muchos de los restaurantes que conozco se quejan conmigo ”, dice Berhe.

Si todavía no es familiar para los amantes de la comida estadounidenses, el teff es conocido por agricultores como Derek Azevedo, de 50 años. Lo plantó como forraje para caballos a partir de 2018.

“Decidimos utilizar su rápida germinación”, dice Azevedo. “Una de las ventajas del teff es que tiene una temporada de cultivo corta, por lo que si tenemos la oportunidad de plantar y cosechar un cultivo y plantar otro cultivo dentro de la misma temporada de crecimiento, nos da la oportunidad de hacer un buen uso de nuestra tierra. recursos."

Por ahora, Azevedo solo usa la hierba teff. “Podríamos tomarlo como grano si quisiéramos, pero decidimos cultivarlo como alimento para animales”, dice.

Mover los cultivos de nicho de la oscuridad al centro de atención nunca ha sido sencillo.

Piense en la quinua, que pasó del anonimato entre los consumidores estadounidenses a la aceptación masiva en unos pocos años. En el camino, el superalimento sudamericano se vio envuelto en una disputa por la apropiación cultural: el gobierno de Bolivia, que consagró el derecho a la "soberanía alimentaria" en su constitución, acusó a los investigadores estadounidenses de "biopiratería" por tratar de criarlo para crecer. en otra parte.

Desde entonces, la demanda de cereales se ha disparado. Los precios casi se triplicaron entre 2006 y 2013, según el Ag Marketing Resource Center. Las Naciones Unidas declararon 2013 Año Internacional de la Quinua. Bolivia y sus vecinos andinos exportan ahora más de 40.000 toneladas del grano, tanto como alimento básico de mesa como ingrediente en productos de consumo envasados.

El productor de arroz del Valle de Sacramento Bryce Lundberg saltó a la moda de la quinua hace unos siete años. Pero este año redujo los planes de expansión después de enfrentar un mercado saturado y altos costos de producción. Ha abandonado una prueba de dos años en aproximadamente 70 acres en el Valle Imperial, donde el costo más alto lo hizo competitivo con cultivos como almendras y tomates. La demanda de quinua, dice, puede haber llegado a una meseta.

Etiopía parece estar siguiendo el modelo de Bolivia, hasta ahora. Prohibió la exportación de grano de teff durante seis años para proteger a los productores locales que dependen de él para su subsistencia.

Eso deja a defensores como Taddese y Berhe con una disputa difícil. Estados Unidos va a la zaga de Australia, Holanda, Alemania y varias otras potencias alimentarias europeas que han estado cultivando teff para alimentos, anticipando un nuevo aumento en la demanda mundial.

Al igual que la quinua, el teff tiene bajos rendimientos por acre, por lo que enfrentará la misma economía dura en California: competencia con cultivos de mayor valor que son el nicho del estado.

El restaurante Queen Sheba obtiene su suministro de Idaho de Teff Co. Wayne Carlson, el fundador de la empresa, vivía en Etiopía en la década de 1970 como trabajador de salud pública. Se convirtió en un converso a la cocina etíope, aprendiendo de los agricultores locales.

A su regreso a los Estados Unidos, Carlson y su esposa descubrieron que la tierra y el clima en su estado natal eran similares a los del país de África Oriental. Intentaron cultivar semillas de teff en su patio trasero utilizando técnicas para plantar alfafa. Funcionó, y comenzaron un negocio en 1985, contratando a agricultores en Idaho y los vecinos Nevada y Oregon para cultivar teff para abastecer su molino, un pequeño molino de piedra en su sótano. Ahora, ocupan un complejo cervecero en Nampa, Idaho, con cuatro molinos diferentes, que suministran harina de teff envasada en todo Estados Unidos.

Su principal base de consumidores son los etíopes y eritreos de la diáspora, muchos de los cuales fueron expulsados ​​por la inestabilidad política en Eritrea y por una hambruna brutal en Etiopía en la década de 1980.

“Gran parte de la población de EE. UU. No está necesariamente interesada en comer injera, así que lo que estamos haciendo es vender teff en forma de grano integral y en forma de harina y puede integrarlo en muchos alimentos como las gachas de avena”, dijo Royd Carlson, Wayne's hijo, que ahora administra la cadena comercial de proveedores agrícolas.

Berhe está multiplicando semillas en un invernadero en Phoenix, que deberían estar listas en un par de semanas. “Entonces deberíamos plantarlos en el Valle de Sacramento”, dijo.

La Universidad de California Agricultura y Recursos Naturales en Davis está realizando una prueba de rendimiento de teff, que debería estar lista en un mes. Oli Bachie, el investigador principal, se muestra optimista.

“Lo que estamos viendo es cómo se desarrollarán las semillas bajo las duras condiciones del desierto de California. Si resiste, será productivo ”, dice.

Los cultivos que no tienen una gran huella en la economía alimentaria mundial reciben poca atención de los investigadores, lo que dificulta que los agricultores se comprometan con ellos, dice Berhe.

“En términos de productividad, es posible que [teff] no pueda competir con otros como el arroz o el trigo”, dijo Berhe. “Pero cuando se trata de nutrición, el teff tiene una ventaja. Y si los agricultores pudieran cultivarlo de manera orgánica, tendrían una enorme ventaja en el mercado ".

Tu guía hacia nuestra nueva realidad económica.

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Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

El juez Baidoo, un reportero de Ghana, fue miembro invitado de periodismo en Los Angeles Times en 2019, patrocinado por Alfred Friendly Press Partners.

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Basepaws, una empresa de Los Ángeles, ha introducido una prueba genética que dice que puede mejorar el cuidado dental felino. No todos los expertos están convencidos de que funcione.


¿Podría el teff, un antiguo grano africano, encontrar un punto de apoyo en una calurosa California?

Los comensales presionan hacia la mesa del banquete en el restaurante etíope Queen Sheba del centro de Sacramento, respirando un aroma a hogar.

El olor penetrante y picante del ajo, la cebolla y el jengibre penetra en el aire, mezclándose con el olor dulce y afrutado de las verduras verdes radiantes. También sobre la mesa hay tofu fermentado color mostaza, puré de papas, frijoles y arroz.

6:54 a. M., 4 de septiembre de 2019 Se corrigió la ortografía del nombre de Zion Taddese.

En los EE. UU., Los científicos de plantas están comenzando a estudiar el grano como un cultivo alternativo serio.

El principal atractivo es mucho más humilde: injera. Con una rebanada de pan plano esponjoso en la mano, Zion Taddese extrae suavemente la salsa de tofu, la cubre con espinacas ligeramente salteadas y se la traga. "Esto es realmente un sabor de casa", dice ella.

Injera tiene un sabor terroso y ligeramente a nuez. El pan sin gluten se elabora en la cocina. Taddese se elabora con teff, un grano que es omnipresente en el Cuerno de África, pero que aún es prácticamente desconocido en los Estados Unidos.

Taddese quiere cambiar eso, un campo a la vez, en el Valle de Sacramento.

Una semilla de marfil a marrón de un tipo de hierba de racimo, el teff representa casi el 70% de la dieta local en Etiopía y la vecina Eritrea. “Para nosotros, la comida está casi incompleta sin el grano de teff”, dice Taddese.

El teff se cultiva y se vende principalmente como alimento para caballos en los Estados Unidos, cuando es que se cultiva. Pero en un momento en que a los científicos les preocupa que el cambio climático diezme el trigo, el maíz y el arroz que dominan las dietas occidentales, su naturaleza resistente puede darle al teff una ventaja. Los defensores creen que el teff podría incluso ser el próximo superalimento que tiene tres veces más hierro y casi el doble de fibra que los cereales tradicionales y un conjunto más completo de aminoácidos.

“La gente está volviendo a la comida de calidad ahora. No importa quién sea usted, rico o pobre, la calidad de los alimentos es fundamental ahora ”, dice Taddese. Espera que su experiencia en la gestión de una granja en su natal Etiopía sea útil para llevar la cosecha a los agricultores de California.

Taddese no está sola en su búsqueda. Los científicos de plantas están comenzando a estudiar la hierba como un cultivo alternativo serio. Uno de ellos es Tarrike Berhe, un etíope estadounidense que pasó 40 años estudiando el arroz y otros cereales. “California es la canasta de alimentos de Estados Unidos, pero también enfrenta serios desafíos con el agua en el futuro, por lo que debemos diversificar los cultivos que cultivamos para vencer la amenaza”, dice.

Berhe ha buscado el apoyo de otros investigadores de UC Davis, quienes han estado investigando la idoneidad del teff para el crecimiento en California durante años y ahora están lanzando un estudio de mercado para medir la demanda.

“Por ahora, sabemos que la demanda podría ser alta. Muchos de los restaurantes que conozco se quejan conmigo ”, dice Berhe.

Si todavía no es familiar para los amantes de la comida estadounidenses, el teff es conocido por agricultores como Derek Azevedo, de 50 años. Lo plantó como forraje para caballos a partir de 2018.

“Decidimos utilizar su rápida germinación”, dice Azevedo. “Una de las ventajas del teff es que tiene una temporada de cultivo corta, por lo que si tenemos la oportunidad de plantar y cosechar un cultivo y plantar otro cultivo dentro de la misma temporada de crecimiento, nos da la oportunidad de hacer un buen uso de nuestra tierra. recursos."

Por ahora, Azevedo solo usa la hierba teff. “Podríamos tomarlo como grano si quisiéramos, pero decidimos cultivarlo como alimento para animales”, dice.

Mover los cultivos de nicho de la oscuridad al centro de atención nunca ha sido sencillo.

Piense en la quinua, que pasó del anonimato entre los consumidores estadounidenses a la aceptación masiva en unos pocos años. En el camino, el superalimento sudamericano se vio envuelto en una disputa por la apropiación cultural: el gobierno de Bolivia, que consagró el derecho a la "soberanía alimentaria" en su constitución, acusó a los investigadores estadounidenses de "biopiratería" por tratar de criarlo para crecer. en otra parte.

Desde entonces, la demanda de cereales se ha disparado. Los precios casi se triplicaron entre 2006 y 2013, según el Ag Marketing Resource Center. Las Naciones Unidas declararon 2013 Año Internacional de la Quinua. Bolivia y sus vecinos andinos exportan ahora más de 40.000 toneladas del grano, tanto como alimento básico de mesa como ingrediente en productos de consumo envasados.

El productor de arroz del Valle de Sacramento Bryce Lundberg saltó a la moda de la quinua hace unos siete años. Pero este año redujo los planes de expansión después de enfrentar un mercado saturado y altos costos de producción. Ha abandonado una prueba de dos años en aproximadamente 70 acres en el Valle Imperial, donde el costo más alto lo hizo competitivo con cultivos como almendras y tomates. La demanda de quinua, dice, puede haber llegado a una meseta.

Etiopía parece estar siguiendo el modelo de Bolivia, hasta ahora. Prohibió la exportación de grano de teff durante seis años para proteger a los productores locales que dependen de él para su subsistencia.

Eso deja a defensores como Taddese y Berhe con una disputa difícil. Estados Unidos va a la zaga de Australia, Holanda, Alemania y varias otras potencias alimentarias europeas que han estado cultivando teff para alimentos, anticipando un nuevo aumento en la demanda mundial.

Al igual que la quinua, el teff tiene bajos rendimientos por acre, por lo que enfrentará la misma economía dura en California: competencia con cultivos de mayor valor que son el nicho del estado.

El restaurante Queen Sheba obtiene su suministro de Idaho de Teff Co. Wayne Carlson, el fundador de la empresa, vivía en Etiopía en la década de 1970 como trabajador de salud pública. Se convirtió en un converso a la cocina etíope, aprendiendo de los agricultores locales.

A su regreso a los Estados Unidos, Carlson y su esposa descubrieron que la tierra y el clima en su estado natal eran similares a los del país de África Oriental. Intentaron cultivar semillas de teff en su patio trasero utilizando técnicas para plantar alfafa. Funcionó, y comenzaron un negocio en 1985, contratando a agricultores en Idaho y los vecinos Nevada y Oregon para cultivar teff para abastecer su molino, un pequeño molino de piedra en su sótano. Ahora, ocupan un complejo cervecero en Nampa, Idaho, con cuatro molinos diferentes, que suministran harina de teff envasada en todo Estados Unidos.

Su principal base de consumidores son los etíopes y eritreos de la diáspora, muchos de los cuales fueron expulsados ​​por la inestabilidad política en Eritrea y por una hambruna brutal en Etiopía en la década de 1980.

“Gran parte de la población de EE. UU. No está necesariamente interesada en comer injera, así que lo que estamos haciendo es vender teff en forma de grano integral y en forma de harina y puede integrarlo en muchos alimentos como las gachas de avena”, dijo Royd Carlson, Wayne's hijo, que ahora administra la cadena comercial de proveedores agrícolas.

Berhe está multiplicando semillas en un invernadero en Phoenix, que deberían estar listas en un par de semanas. “Entonces deberíamos plantarlos en el Valle de Sacramento”, dijo.

La Universidad de California Agricultura y Recursos Naturales en Davis está realizando una prueba de rendimiento de teff, que debería estar lista en un mes. Oli Bachie, el investigador principal, se muestra optimista.

“Lo que estamos viendo es cómo se desarrollarán las semillas bajo las duras condiciones del desierto de California. Si resiste, será productivo ”, dice.

Los cultivos que no tienen una gran huella en la economía alimentaria mundial reciben poca atención de los investigadores, lo que dificulta que los agricultores se comprometan con ellos, dice Berhe.

“En términos de productividad, es posible que [teff] no pueda competir con otros como el arroz o el trigo”, dijo Berhe. “Pero cuando se trata de nutrición, el teff tiene una ventaja. Y si los agricultores pudieran cultivarlo de manera orgánica, tendrían una enorme ventaja en el mercado ".

Tu guía hacia nuestra nueva realidad económica.

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El juez Baidoo, un reportero de Ghana, fue miembro invitado de periodismo en Los Angeles Times en 2019, patrocinado por Alfred Friendly Press Partners.

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Basepaws, una empresa de Los Ángeles, ha introducido una prueba genética que dice que puede mejorar el cuidado dental felino. No todos los expertos están convencidos de que funcione.


¿Podría el teff, un antiguo grano africano, encontrar un punto de apoyo en una calurosa California?

Los comensales presionan hacia la mesa del banquete en el restaurante etíope Queen Sheba del centro de Sacramento, respirando un aroma a hogar.

El olor penetrante y picante del ajo, la cebolla y el jengibre penetra en el aire, mezclándose con el olor dulce y afrutado de las verduras verdes radiantes. También sobre la mesa hay tofu fermentado color mostaza, puré de papas, frijoles y arroz.

6:54 a. M., 4 de septiembre de 2019 Se corrigió la ortografía del nombre de Zion Taddese.

En los EE. UU., Los científicos de plantas están comenzando a estudiar el grano como un cultivo alternativo serio.

El principal atractivo es mucho más humilde: injera. Con una rebanada de pan plano esponjoso en la mano, Zion Taddese extrae suavemente la salsa de tofu, la cubre con espinacas ligeramente salteadas y se la traga. "Esto es realmente un sabor de casa", dice ella.

Injera tiene un sabor terroso y ligeramente a nuez. El pan sin gluten se elabora en la cocina. Taddese se elabora con teff, un grano que es omnipresente en el Cuerno de África, pero que aún es prácticamente desconocido en los Estados Unidos.

Taddese quiere cambiar eso, un campo a la vez, en el Valle de Sacramento.

Una semilla de marfil a marrón de un tipo de hierba de racimo, el teff representa casi el 70% de la dieta local en Etiopía y la vecina Eritrea. “Para nosotros, la comida está casi incompleta sin el grano de teff”, dice Taddese.

El teff se cultiva y se vende principalmente como alimento para caballos en los Estados Unidos, cuando es que se cultiva. Pero en un momento en que a los científicos les preocupa que el cambio climático diezme el trigo, el maíz y el arroz que dominan las dietas occidentales, su naturaleza resistente puede darle al teff una ventaja. Los defensores creen que el teff podría incluso ser el próximo superalimento que tiene tres veces más hierro y casi el doble de fibra que los cereales tradicionales y un conjunto más completo de aminoácidos.

“La gente está volviendo a la comida de calidad ahora. No importa quién sea usted, rico o pobre, la calidad de los alimentos es fundamental ahora ”, dice Taddese. Espera que su experiencia en la gestión de una granja en su natal Etiopía sea útil para llevar la cosecha a los agricultores de California.

Taddese no está sola en su búsqueda. Los científicos de plantas están comenzando a estudiar la hierba como un cultivo alternativo serio. Uno de ellos es Tarrike Berhe, un etíope estadounidense que pasó 40 años estudiando el arroz y otros cereales. “California es la canasta de alimentos de Estados Unidos, pero también enfrenta serios desafíos con el agua en el futuro, por lo que debemos diversificar los cultivos que cultivamos para vencer la amenaza”, dice.

Berhe ha buscado el apoyo de otros investigadores de UC Davis, quienes han estado investigando la idoneidad del teff para el crecimiento en California durante años y ahora están lanzando un estudio de mercado para medir la demanda.

“Por ahora, sabemos que la demanda podría ser alta. Muchos de los restaurantes que conozco se quejan conmigo ”, dice Berhe.

Si todavía no es familiar para los amantes de la comida estadounidenses, el teff es conocido por agricultores como Derek Azevedo, de 50 años. Lo plantó como forraje para caballos a partir de 2018.

“Decidimos utilizar su rápida germinación”, dice Azevedo. “Una de las ventajas del teff es que tiene una temporada de cultivo corta, por lo que si tenemos la oportunidad de plantar y cosechar un cultivo y plantar otro cultivo dentro de la misma temporada de crecimiento, nos da la oportunidad de hacer un buen uso de nuestra tierra. recursos."

Por ahora, Azevedo solo usa la hierba teff. “Podríamos tomarlo como grano si quisiéramos, pero decidimos cultivarlo como alimento para animales”, dice.

Mover los cultivos de nicho de la oscuridad al centro de atención nunca ha sido sencillo.

Piense en la quinua, que pasó del anonimato entre los consumidores estadounidenses a la aceptación masiva en unos pocos años. En el camino, el superalimento sudamericano se vio envuelto en una disputa por la apropiación cultural: el gobierno de Bolivia, que consagró el derecho a la "soberanía alimentaria" en su constitución, acusó a los investigadores estadounidenses de "biopiratería" por tratar de criarlo para crecer. en otra parte.

Desde entonces, la demanda de cereales se ha disparado. Los precios casi se triplicaron entre 2006 y 2013, según el Ag Marketing Resource Center. Las Naciones Unidas declararon 2013 Año Internacional de la Quinua. Bolivia y sus vecinos andinos exportan ahora más de 40.000 toneladas del grano, tanto como alimento básico de mesa como ingrediente en productos de consumo envasados.

El productor de arroz del Valle de Sacramento Bryce Lundberg saltó a la moda de la quinua hace unos siete años. Pero este año redujo los planes de expansión después de enfrentar un mercado saturado y altos costos de producción. Ha abandonado una prueba de dos años en aproximadamente 70 acres en el Valle Imperial, donde el costo más alto lo hizo competitivo con cultivos como almendras y tomates. La demanda de quinua, dice, puede haber llegado a una meseta.

Etiopía parece estar siguiendo el modelo de Bolivia, hasta ahora. Prohibió la exportación de grano de teff durante seis años para proteger a los productores locales que dependen de él para su subsistencia.

Eso deja a defensores como Taddese y Berhe con una disputa difícil. Estados Unidos va a la zaga de Australia, Holanda, Alemania y varias otras potencias alimentarias europeas que han estado cultivando teff para alimentos, anticipando un nuevo aumento en la demanda mundial.

Al igual que la quinua, el teff tiene bajos rendimientos por acre, por lo que enfrentará la misma economía dura en California: competencia con cultivos de mayor valor que son el nicho del estado.

El restaurante Queen Sheba obtiene su suministro de Idaho de Teff Co. Wayne Carlson, el fundador de la empresa, vivía en Etiopía en la década de 1970 como trabajador de salud pública. Se convirtió en un converso a la cocina etíope, aprendiendo de los agricultores locales.

A su regreso a los Estados Unidos, Carlson y su esposa descubrieron que la tierra y el clima en su estado natal eran similares a los del país de África Oriental. Intentaron cultivar semillas de teff en su patio trasero utilizando técnicas para plantar alfafa. Funcionó, y comenzaron un negocio en 1985, contratando a agricultores en Idaho y los vecinos Nevada y Oregon para cultivar teff para abastecer su molino, un pequeño molino de piedra en su sótano. Ahora, ocupan un complejo cervecero en Nampa, Idaho, con cuatro molinos diferentes, que suministran harina de teff envasada en todo Estados Unidos.

Su principal base de consumidores son los etíopes y eritreos de la diáspora, muchos de los cuales fueron expulsados ​​por la inestabilidad política en Eritrea y por una hambruna brutal en Etiopía en la década de 1980.

“Gran parte de la población de EE. UU. No está necesariamente interesada en comer injera, así que lo que estamos haciendo es vender teff en forma de grano integral y en forma de harina y puede integrarlo en muchos alimentos como las gachas de avena”, dijo Royd Carlson, Wayne's hijo, que ahora administra la cadena comercial de proveedores agrícolas.

Berhe está multiplicando semillas en un invernadero en Phoenix, que deberían estar listas en un par de semanas. “Entonces deberíamos plantarlos en el Valle de Sacramento”, dijo.

La Universidad de California Agricultura y Recursos Naturales en Davis está realizando una prueba de rendimiento de teff, que debería estar lista en un mes. Oli Bachie, el investigador principal, se muestra optimista.

“Lo que estamos viendo es cómo se desarrollarán las semillas bajo las duras condiciones del desierto de California. Si resiste, será productivo ”, dice.

Los cultivos que no tienen una gran huella en la economía alimentaria mundial reciben poca atención de los investigadores, lo que dificulta que los agricultores se comprometan con ellos, dice Berhe.

“En términos de productividad, es posible que [teff] no pueda competir con otros como el arroz o el trigo”, dijo Berhe. “Pero cuando se trata de nutrición, el teff tiene una ventaja. Y si los agricultores pudieran cultivarlo de manera orgánica, tendrían una enorme ventaja en el mercado ".

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Basepaws, una empresa de Los Ángeles, ha introducido una prueba genética que dice que puede mejorar el cuidado dental felino. No todos los expertos están convencidos de que funcione.


¿Podría el teff, un antiguo grano africano, encontrar un punto de apoyo en una calurosa California?

Los comensales presionan hacia la mesa del banquete en el restaurante etíope Queen Sheba del centro de Sacramento, respirando un aroma a hogar.

El olor penetrante y picante del ajo, la cebolla y el jengibre penetra en el aire, mezclándose con el olor dulce y afrutado de las verduras verdes radiantes. También sobre la mesa hay tofu fermentado color mostaza, puré de papas, frijoles y arroz.

6:54 a. M., 4 de septiembre de 2019 Se corrigió la ortografía del nombre de Zion Taddese.

En los EE. UU., Los científicos de plantas están comenzando a estudiar el grano como un cultivo alternativo serio.

El principal atractivo es mucho más humilde: injera. Con una rebanada de pan plano esponjoso en la mano, Zion Taddese extrae suavemente la salsa de tofu, la cubre con espinacas ligeramente salteadas y se la traga. "Esto es realmente un sabor de casa", dice ella.

Injera tiene un sabor terroso y ligeramente a nuez. El pan sin gluten se elabora en la cocina. Taddese se elabora con teff, un grano que es omnipresente en el Cuerno de África, pero que aún es prácticamente desconocido en los Estados Unidos.

Taddese quiere cambiar eso, un campo a la vez, en el Valle de Sacramento.

Una semilla de marfil a marrón de un tipo de hierba de racimo, el teff representa casi el 70% de la dieta local en Etiopía y la vecina Eritrea. “Para nosotros, la comida está casi incompleta sin el grano de teff”, dice Taddese.

El teff se cultiva y se vende principalmente como alimento para caballos en los Estados Unidos, cuando es que se cultiva. Pero en un momento en que a los científicos les preocupa que el cambio climático diezme el trigo, el maíz y el arroz que dominan las dietas occidentales, su naturaleza resistente puede darle al teff una ventaja. Los defensores creen que el teff podría incluso ser el próximo superalimento que tiene tres veces más hierro y casi el doble de fibra que los cereales tradicionales y un conjunto más completo de aminoácidos.

“La gente está volviendo a la comida de calidad ahora. No importa quién sea usted, rico o pobre, la calidad de los alimentos es fundamental ahora ”, dice Taddese. Espera que su experiencia en la gestión de una granja en su natal Etiopía sea útil para llevar la cosecha a los agricultores de California.

Taddese no está sola en su búsqueda. Los científicos de plantas están comenzando a estudiar la hierba como un cultivo alternativo serio. Uno de ellos es Tarrike Berhe, un etíope estadounidense que pasó 40 años estudiando el arroz y otros cereales. “California es la canasta de alimentos de Estados Unidos, pero también enfrenta serios desafíos con el agua en el futuro, por lo que debemos diversificar los cultivos que cultivamos para vencer la amenaza”, dice.

Berhe ha buscado el apoyo de otros investigadores de UC Davis, quienes han estado investigando la idoneidad del teff para el crecimiento en California durante años y ahora están lanzando un estudio de mercado para medir la demanda.

“Por ahora, sabemos que la demanda podría ser alta. Muchos de los restaurantes que conozco se quejan conmigo ”, dice Berhe.

Si todavía no es familiar para los amantes de la comida estadounidenses, el teff es conocido por agricultores como Derek Azevedo, de 50 años. Lo plantó como forraje para caballos a partir de 2018.

“Decidimos utilizar su rápida germinación”, dice Azevedo. “Una de las ventajas del teff es que tiene una temporada de cultivo corta, por lo que si tenemos la oportunidad de plantar y cosechar un cultivo y plantar otro cultivo dentro de la misma temporada de crecimiento, nos da la oportunidad de hacer un buen uso de nuestra tierra. recursos."

Por ahora, Azevedo solo usa la hierba teff. “Podríamos tomarlo como grano si quisiéramos, pero decidimos cultivarlo como alimento para animales”, dice.

Mover los cultivos de nicho de la oscuridad al centro de atención nunca ha sido sencillo.

Piense en la quinua, que pasó del anonimato entre los consumidores estadounidenses a la aceptación masiva en unos pocos años. En el camino, el superalimento sudamericano se vio envuelto en una disputa por la apropiación cultural: el gobierno de Bolivia, que consagró el derecho a la "soberanía alimentaria" en su constitución, acusó a los investigadores estadounidenses de "biopiratería" por tratar de criarlo para crecer. en otra parte.

Desde entonces, la demanda de cereales se ha disparado. Los precios casi se triplicaron entre 2006 y 2013, según el Ag Marketing Resource Center. Las Naciones Unidas declararon 2013 Año Internacional de la Quinua. Bolivia y sus vecinos andinos exportan ahora más de 40.000 toneladas del grano, tanto como alimento básico de mesa como ingrediente en productos de consumo envasados.

El productor de arroz del Valle de Sacramento Bryce Lundberg saltó a la moda de la quinua hace unos siete años. Pero este año redujo los planes de expansión después de enfrentar un mercado saturado y altos costos de producción. Ha abandonado una prueba de dos años en aproximadamente 70 acres en el Valle Imperial, donde el costo más alto lo hizo competitivo con cultivos como almendras y tomates. La demanda de quinua, dice, puede haber llegado a una meseta.

Etiopía parece estar siguiendo el modelo de Bolivia, hasta ahora. Prohibió la exportación de grano de teff durante seis años para proteger a los productores locales que dependen de él para su subsistencia.

Eso deja a defensores como Taddese y Berhe con una disputa difícil. Estados Unidos va a la zaga de Australia, Holanda, Alemania y varias otras potencias alimentarias europeas que han estado cultivando teff para alimentos, anticipando un nuevo aumento en la demanda mundial.

Al igual que la quinua, el teff tiene bajos rendimientos por acre, por lo que enfrentará la misma economía dura en California: competencia con cultivos de mayor valor que son el nicho del estado.

El restaurante Queen Sheba obtiene su suministro de Idaho de Teff Co. Wayne Carlson, el fundador de la empresa, vivía en Etiopía en la década de 1970 como trabajador de salud pública. Se convirtió en un converso a la cocina etíope, aprendiendo de los agricultores locales.

A su regreso a los Estados Unidos, Carlson y su esposa descubrieron que la tierra y el clima en su estado natal eran similares a los del país de África Oriental. Intentaron cultivar semillas de teff en su patio trasero utilizando técnicas para plantar alfafa. Funcionó, y comenzaron un negocio en 1985, contratando a agricultores en Idaho y los vecinos Nevada y Oregon para cultivar teff para abastecer su molino, un pequeño molino de piedra en su sótano. Ahora, ocupan un complejo cervecero en Nampa, Idaho, con cuatro molinos diferentes, que suministran harina de teff envasada en todo Estados Unidos.

Su principal base de consumidores son los etíopes y eritreos de la diáspora, muchos de los cuales fueron expulsados ​​por la inestabilidad política en Eritrea y por una hambruna brutal en Etiopía en la década de 1980.

“Gran parte de la población de EE. UU. No está necesariamente interesada en comer injera, así que lo que estamos haciendo es vender teff en forma de grano integral y en forma de harina y puede integrarlo en muchos alimentos como las gachas de avena”, dijo Royd Carlson, Wayne's hijo, que ahora administra la cadena comercial de proveedores agrícolas.

Berhe está multiplicando semillas en un invernadero en Phoenix, que deberían estar listas en un par de semanas. “Entonces deberíamos plantarlos en el Valle de Sacramento”, dijo.

La Universidad de California Agricultura y Recursos Naturales en Davis está realizando una prueba de rendimiento de teff, que debería estar lista en un mes. Oli Bachie, el investigador principal, se muestra optimista.

“Lo que estamos viendo es cómo se desarrollarán las semillas bajo las duras condiciones del desierto de California. Si resiste, será productivo ”, dice.

Los cultivos que no tienen una gran huella en la economía alimentaria mundial reciben poca atención de los investigadores, lo que dificulta que los agricultores se comprometan con ellos, dice Berhe.

“En términos de productividad, es posible que [teff] no pueda competir con otros como el arroz o el trigo”, dijo Berhe. “Pero cuando se trata de nutrición, el teff tiene una ventaja. Y si los agricultores pudieran cultivarlo de manera orgánica, tendrían una enorme ventaja en el mercado ".

Tu guía hacia nuestra nueva realidad económica.

Obtenga nuestro boletín comercial gratuito para obtener información y consejos para salir adelante.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

El juez Baidoo, un reportero de Ghana, fue miembro invitado de periodismo en Los Angeles Times en 2019, patrocinado por Alfred Friendly Press Partners.

Más de Los Angeles Times

Basepaws, una empresa de Los Ángeles, ha introducido una prueba genética que dice que puede mejorar el cuidado dental felino. No todos los expertos están convencidos de que funcione.


¿Podría el teff, un antiguo grano africano, encontrar un punto de apoyo en una calurosa California?

Los comensales presionan hacia la mesa del banquete en el restaurante etíope Queen Sheba del centro de Sacramento, respirando un aroma a hogar.

El olor penetrante y picante del ajo, la cebolla y el jengibre penetra en el aire, mezclándose con el olor dulce y afrutado de las verduras verdes radiantes. También sobre la mesa hay tofu fermentado color mostaza, puré de papas, frijoles y arroz.

6:54 a. M., 4 de septiembre de 2019 Se corrigió la ortografía del nombre de Zion Taddese.

En los EE. UU., Los científicos de plantas están comenzando a estudiar el grano como un cultivo alternativo serio.

El principal atractivo es mucho más humilde: injera. Con una rebanada de pan plano esponjoso en la mano, Zion Taddese extrae suavemente la salsa de tofu, la cubre con espinacas ligeramente salteadas y se la traga. "Esto es realmente un sabor de casa", dice ella.

Injera tiene un sabor terroso y ligeramente a nuez. El pan sin gluten se elabora en la cocina. Taddese se elabora con teff, un grano que es omnipresente en el Cuerno de África, pero que aún es prácticamente desconocido en los Estados Unidos.

Taddese quiere cambiar eso, un campo a la vez, en el Valle de Sacramento.

Una semilla de marfil a marrón de un tipo de hierba de racimo, el teff representa casi el 70% de la dieta local en Etiopía y la vecina Eritrea. “Para nosotros, la comida está casi incompleta sin el grano de teff”, dice Taddese.

El teff se cultiva y se vende principalmente como alimento para caballos en los Estados Unidos, cuando es que se cultiva. Pero en un momento en que a los científicos les preocupa que el cambio climático diezme el trigo, el maíz y el arroz que dominan las dietas occidentales, su naturaleza resistente puede darle al teff una ventaja. Los defensores creen que el teff podría incluso ser el próximo superalimento que tiene tres veces más hierro y casi el doble de fibra que los cereales tradicionales y un conjunto más completo de aminoácidos.

“La gente está volviendo a la comida de calidad ahora. No importa quién sea usted, rico o pobre, la calidad de los alimentos es fundamental ahora ”, dice Taddese. Espera que su experiencia en la gestión de una granja en su natal Etiopía sea útil para llevar la cosecha a los agricultores de California.

Taddese no está sola en su búsqueda. Los científicos de plantas están comenzando a estudiar la hierba como un cultivo alternativo serio. Uno de ellos es Tarrike Berhe, un etíope estadounidense que pasó 40 años estudiando el arroz y otros cereales. “California es la canasta de alimentos de Estados Unidos, pero también enfrenta serios desafíos con el agua en el futuro, por lo que debemos diversificar los cultivos que cultivamos para vencer la amenaza”, dice.

Berhe ha buscado el apoyo de otros investigadores de UC Davis, quienes han estado investigando la idoneidad del teff para el crecimiento en California durante años y ahora están lanzando un estudio de mercado para medir la demanda.

“Por ahora, sabemos que la demanda podría ser alta. Muchos de los restaurantes que conozco se quejan conmigo ”, dice Berhe.

Si todavía no es familiar para los amantes de la comida estadounidenses, el teff es conocido por agricultores como Derek Azevedo, de 50 años. Lo plantó como forraje para caballos a partir de 2018.

“Decidimos utilizar su rápida germinación”, dice Azevedo. “Una de las ventajas del teff es que tiene una temporada de cultivo corta, por lo que si tenemos la oportunidad de plantar y cosechar un cultivo y plantar otro cultivo dentro de la misma temporada de crecimiento, nos da la oportunidad de hacer un buen uso de nuestra tierra. recursos."

Por ahora, Azevedo solo usa la hierba teff. “Podríamos tomarlo como grano si quisiéramos, pero decidimos cultivarlo como alimento para animales”, dice.

Mover los cultivos de nicho de la oscuridad al centro de atención nunca ha sido sencillo.

Piense en la quinua, que pasó del anonimato entre los consumidores estadounidenses a la aceptación masiva en unos pocos años. En el camino, el superalimento sudamericano se vio envuelto en una disputa por la apropiación cultural: el gobierno de Bolivia, que consagró el derecho a la "soberanía alimentaria" en su constitución, acusó a los investigadores estadounidenses de "biopiratería" por tratar de criarlo para crecer. en otra parte.

Desde entonces, la demanda de cereales se ha disparado. Los precios casi se triplicaron entre 2006 y 2013, según el Ag Marketing Resource Center. Las Naciones Unidas declararon 2013 Año Internacional de la Quinua. Bolivia y sus vecinos andinos exportan ahora más de 40.000 toneladas del grano, tanto como alimento básico de mesa como ingrediente en productos de consumo envasados.

El productor de arroz del Valle de Sacramento Bryce Lundberg saltó a la moda de la quinua hace unos siete años. Pero este año redujo los planes de expansión después de enfrentar un mercado saturado y altos costos de producción. Ha abandonado una prueba de dos años en aproximadamente 70 acres en el Valle Imperial, donde el costo más alto lo hizo competitivo con cultivos como almendras y tomates. La demanda de quinua, dice, puede haber llegado a una meseta.

Etiopía parece estar siguiendo el modelo de Bolivia, hasta ahora. Prohibió la exportación de grano de teff durante seis años para proteger a los productores locales que dependen de él para su subsistencia.

Eso deja a defensores como Taddese y Berhe con una disputa difícil. Estados Unidos va a la zaga de Australia, Holanda, Alemania y varias otras potencias alimentarias europeas que han estado cultivando teff para alimentos, anticipando un nuevo aumento en la demanda mundial.

Al igual que la quinua, el teff tiene bajos rendimientos por acre, por lo que enfrentará la misma economía dura en California: competencia con cultivos de mayor valor que son el nicho del estado.

El restaurante Queen Sheba obtiene su suministro de Idaho de Teff Co. Wayne Carlson, el fundador de la empresa, vivía en Etiopía en la década de 1970 como trabajador de salud pública. Se convirtió en un converso a la cocina etíope, aprendiendo de los agricultores locales.

A su regreso a los Estados Unidos, Carlson y su esposa descubrieron que la tierra y el clima en su estado natal eran similares a los del país de África Oriental. Intentaron cultivar semillas de teff en su patio trasero utilizando técnicas para plantar alfafa. Funcionó, y comenzaron un negocio en 1985, contratando a agricultores en Idaho y los vecinos Nevada y Oregon para cultivar teff para abastecer su molino, un pequeño molino de piedra en su sótano. Ahora, ocupan un complejo cervecero en Nampa, Idaho, con cuatro molinos diferentes, que suministran harina de teff envasada en todo Estados Unidos.

Su principal base de consumidores son los etíopes y eritreos de la diáspora, muchos de los cuales fueron expulsados ​​por la inestabilidad política en Eritrea y por una hambruna brutal en Etiopía en la década de 1980.

“Gran parte de la población de EE. UU. No está necesariamente interesada en comer injera, así que lo que estamos haciendo es vender teff en forma de grano integral y en forma de harina y puede integrarlo en muchos alimentos como las gachas de avena”, dijo Royd Carlson, Wayne's hijo, que ahora administra la cadena comercial de proveedores agrícolas.

Berhe está multiplicando semillas en un invernadero en Phoenix, que deberían estar listas en un par de semanas. “Entonces deberíamos plantarlos en el Valle de Sacramento”, dijo.

La Universidad de California Agricultura y Recursos Naturales en Davis está realizando una prueba de rendimiento de teff, que debería estar lista en un mes. Oli Bachie, el investigador principal, se muestra optimista.

“Lo que estamos viendo es cómo se desarrollarán las semillas bajo las duras condiciones del desierto de California. Si resiste, será productivo ”, dice.

Los cultivos que no tienen una gran huella en la economía alimentaria mundial reciben poca atención de los investigadores, lo que dificulta que los agricultores se comprometan con ellos, dice Berhe.

“En términos de productividad, es posible que [teff] no pueda competir con otros como el arroz o el trigo”, dijo Berhe. “Pero cuando se trata de nutrición, el teff tiene una ventaja. Y si los agricultores pudieran cultivarlo de manera orgánica, tendrían una enorme ventaja en el mercado ".

Tu guía hacia nuestra nueva realidad económica.

Obtenga nuestro boletín comercial gratuito para obtener información y consejos para salir adelante.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

El juez Baidoo, un reportero de Ghana, fue miembro invitado de periodismo en Los Angeles Times en 2019, patrocinado por Alfred Friendly Press Partners.

Más de Los Angeles Times

Basepaws, una empresa de Los Ángeles, ha introducido una prueba genética que dice que puede mejorar el cuidado dental felino. No todos los expertos están convencidos de que funcione.


¿Podría el teff, un antiguo grano africano, encontrar un punto de apoyo en una calurosa California?

Los comensales presionan hacia la mesa del banquete en el restaurante etíope Queen Sheba del centro de Sacramento, respirando un aroma a hogar.

El olor penetrante y picante del ajo, la cebolla y el jengibre penetra en el aire, mezclándose con el olor dulce y afrutado de las verduras verdes radiantes. También sobre la mesa hay tofu fermentado color mostaza, puré de papas, frijoles y arroz.

6:54 a. M., 4 de septiembre de 2019 Se corrigió la ortografía del nombre de Zion Taddese.

En los EE. UU., Los científicos de plantas están comenzando a estudiar el grano como un cultivo alternativo serio.

El principal atractivo es mucho más humilde: injera. Con una rebanada de pan plano esponjoso en la mano, Zion Taddese extrae suavemente la salsa de tofu, la cubre con espinacas ligeramente salteadas y se la traga. "Esto es realmente un sabor de casa", dice ella.

Injera tiene un sabor terroso y ligeramente a nuez. El pan sin gluten se elabora en la cocina. Taddese se elabora con teff, un grano que es omnipresente en el Cuerno de África, pero que aún es prácticamente desconocido en los Estados Unidos.

Taddese quiere cambiar eso, un campo a la vez, en el Valle de Sacramento.

Una semilla de marfil a marrón de un tipo de hierba de racimo, el teff representa casi el 70% de la dieta local en Etiopía y la vecina Eritrea. “Para nosotros, la comida está casi incompleta sin el grano de teff”, dice Taddese.

El teff se cultiva y se vende principalmente como alimento para caballos en los Estados Unidos, cuando es que se cultiva. Pero en un momento en que a los científicos les preocupa que el cambio climático diezme el trigo, el maíz y el arroz que dominan las dietas occidentales, su naturaleza resistente puede darle al teff una ventaja. Los defensores creen que el teff podría incluso ser el próximo superalimento que tiene tres veces más hierro y casi el doble de fibra que los cereales tradicionales y un conjunto más completo de aminoácidos.

“La gente está volviendo a la comida de calidad ahora. No importa quién sea usted, rico o pobre, la calidad de los alimentos es fundamental ahora ”, dice Taddese. Espera que su experiencia en la gestión de una granja en su natal Etiopía sea útil para llevar la cosecha a los agricultores de California.

Taddese no está sola en su búsqueda. Los científicos de plantas están comenzando a estudiar la hierba como un cultivo alternativo serio. Uno de ellos es Tarrike Berhe, un etíope estadounidense que pasó 40 años estudiando el arroz y otros cereales. “California es la canasta de alimentos de Estados Unidos, pero también enfrenta serios desafíos con el agua en el futuro, por lo que debemos diversificar los cultivos que cultivamos para vencer la amenaza”, dice.

Berhe ha buscado el apoyo de otros investigadores de UC Davis, quienes han estado investigando la idoneidad del teff para el crecimiento en California durante años y ahora están lanzando un estudio de mercado para medir la demanda.

“Por ahora, sabemos que la demanda podría ser alta. Muchos de los restaurantes que conozco se quejan conmigo ”, dice Berhe.

Si todavía no es familiar para los amantes de la comida estadounidenses, el teff es conocido por agricultores como Derek Azevedo, de 50 años. Lo plantó como forraje para caballos a partir de 2018.

“Decidimos utilizar su rápida germinación”, dice Azevedo. “Una de las ventajas del teff es que tiene una temporada de cultivo corta, por lo que si tenemos la oportunidad de plantar y cosechar un cultivo y plantar otro cultivo dentro de la misma temporada de crecimiento, nos da la oportunidad de hacer un buen uso de nuestra tierra. recursos."

Por ahora, Azevedo solo usa la hierba teff. “Podríamos tomarlo como grano si quisiéramos, pero decidimos cultivarlo como alimento para animales”, dice.

Mover los cultivos de nicho de la oscuridad al centro de atención nunca ha sido sencillo.

Piense en la quinua, que pasó del anonimato entre los consumidores estadounidenses a la aceptación masiva en unos pocos años. En el camino, el superalimento sudamericano se vio envuelto en una disputa por la apropiación cultural: el gobierno de Bolivia, que consagró el derecho a la "soberanía alimentaria" en su constitución, acusó a los investigadores estadounidenses de "biopiratería" por tratar de criarlo para crecer. en otra parte.

Desde entonces, la demanda de cereales se ha disparado. Los precios casi se triplicaron entre 2006 y 2013, según el Ag Marketing Resource Center. Las Naciones Unidas declararon 2013 Año Internacional de la Quinua. Bolivia y sus vecinos andinos exportan ahora más de 40.000 toneladas del grano, tanto como alimento básico de mesa como ingrediente en productos de consumo envasados.

El productor de arroz del Valle de Sacramento Bryce Lundberg saltó a la moda de la quinua hace unos siete años. Pero este año redujo los planes de expansión después de enfrentar un mercado saturado y altos costos de producción. Ha abandonado una prueba de dos años en aproximadamente 70 acres en el Valle Imperial, donde el costo más alto lo hizo competitivo con cultivos como almendras y tomates. La demanda de quinua, dice, puede haber llegado a una meseta.

Etiopía parece estar siguiendo el modelo de Bolivia, hasta ahora. Prohibió la exportación de grano de teff durante seis años para proteger a los productores locales que dependen de él para su subsistencia.

Eso deja a defensores como Taddese y Berhe con una disputa difícil. Estados Unidos va a la zaga de Australia, Holanda, Alemania y varias otras potencias alimentarias europeas que han estado cultivando teff para alimentos, anticipando un nuevo aumento en la demanda mundial.

Al igual que la quinua, el teff tiene bajos rendimientos por acre, por lo que enfrentará la misma economía dura en California: competencia con cultivos de mayor valor que son el nicho del estado.

El restaurante Queen Sheba obtiene su suministro de Idaho de Teff Co. Wayne Carlson, el fundador de la empresa, vivía en Etiopía en la década de 1970 como trabajador de salud pública. Se convirtió en un converso a la cocina etíope, aprendiendo de los agricultores locales.

A su regreso a los Estados Unidos, Carlson y su esposa descubrieron que la tierra y el clima en su estado natal eran similares a los del país de África Oriental. Intentaron cultivar semillas de teff en su patio trasero utilizando técnicas para plantar alfafa. Funcionó, y comenzaron un negocio en 1985, contratando a agricultores en Idaho y los vecinos Nevada y Oregon para cultivar teff para abastecer su molino, un pequeño molino de piedra en su sótano. Ahora, ocupan un complejo cervecero en Nampa, Idaho, con cuatro molinos diferentes, que suministran harina de teff envasada en todo Estados Unidos.

Su principal base de consumidores son los etíopes y eritreos de la diáspora, muchos de los cuales fueron expulsados ​​por la inestabilidad política en Eritrea y por una hambruna brutal en Etiopía en la década de 1980.

“Gran parte de la población de EE. UU. No está necesariamente interesada en comer injera, así que lo que estamos haciendo es vender teff en forma de grano integral y en forma de harina y puede integrarlo en muchos alimentos como las gachas de avena”, dijo Royd Carlson, Wayne's hijo, que ahora administra la cadena comercial de proveedores agrícolas.

Berhe está multiplicando semillas en un invernadero en Phoenix, que deberían estar listas en un par de semanas. “Entonces deberíamos plantarlos en el Valle de Sacramento”, dijo.

La Universidad de California Agricultura y Recursos Naturales en Davis está realizando una prueba de rendimiento de teff, que debería estar lista en un mes. Oli Bachie, el investigador principal, se muestra optimista.

“Lo que estamos viendo es cómo se desarrollarán las semillas bajo las duras condiciones del desierto de California. Si resiste, será productivo ”, dice.

Los cultivos que no tienen una gran huella en la economía alimentaria mundial reciben poca atención de los investigadores, lo que dificulta que los agricultores se comprometan con ellos, dice Berhe.

“En términos de productividad, es posible que [teff] no pueda competir con otros como el arroz o el trigo”, dijo Berhe. “Pero cuando se trata de nutrición, el teff tiene una ventaja. Y si los agricultores pudieran cultivarlo de manera orgánica, tendrían una enorme ventaja en el mercado ".

Tu guía hacia nuestra nueva realidad económica.

Obtenga nuestro boletín comercial gratuito para obtener información y consejos para salir adelante.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

El juez Baidoo, un reportero de Ghana, fue miembro invitado de periodismo en Los Angeles Times en 2019, patrocinado por Alfred Friendly Press Partners.

Más de Los Angeles Times

Basepaws, una empresa de Los Ángeles, ha introducido una prueba genética que dice que puede mejorar el cuidado dental felino. No todos los expertos están convencidos de que funcione.


¿Podría el teff, un antiguo grano africano, encontrar un punto de apoyo en una calurosa California?

Los comensales presionan hacia la mesa del banquete en el restaurante etíope Queen Sheba del centro de Sacramento, respirando un aroma a hogar.

El olor penetrante y picante del ajo, la cebolla y el jengibre penetra en el aire, mezclándose con el olor dulce y afrutado de las verduras verdes radiantes. También sobre la mesa hay tofu fermentado color mostaza, puré de papas, frijoles y arroz.

6:54 a. M., 4 de septiembre de 2019 Se corrigió la ortografía del nombre de Zion Taddese.

En los EE. UU., Los científicos de plantas están comenzando a estudiar el grano como un cultivo alternativo serio.

El principal atractivo es mucho más humilde: injera. Con una rebanada de pan plano esponjoso en la mano, Zion Taddese extrae suavemente la salsa de tofu, la cubre con espinacas ligeramente salteadas y se la traga. "Esto es realmente un sabor de casa", dice ella.

Injera tiene un sabor terroso y ligeramente a nuez. El pan sin gluten se elabora en la cocina. Taddese se elabora con teff, un grano que es omnipresente en el Cuerno de África, pero que aún es prácticamente desconocido en los Estados Unidos.

Taddese quiere cambiar eso, un campo a la vez, en el Valle de Sacramento.

Una semilla de marfil a marrón de un tipo de hierba de racimo, el teff representa casi el 70% de la dieta local en Etiopía y la vecina Eritrea. “Para nosotros, la comida está casi incompleta sin el grano de teff”, dice Taddese.

El teff se cultiva y se vende principalmente como alimento para caballos en los Estados Unidos, cuando es que se cultiva. Pero en un momento en que a los científicos les preocupa que el cambio climático diezme el trigo, el maíz y el arroz que dominan las dietas occidentales, su naturaleza resistente puede darle al teff una ventaja. Los defensores creen que el teff podría incluso ser el próximo superalimento que tiene tres veces más hierro y casi el doble de fibra que los cereales tradicionales y un conjunto más completo de aminoácidos.

“La gente está volviendo a la comida de calidad ahora. No importa quién sea usted, rico o pobre, la calidad de los alimentos es fundamental ahora ”, dice Taddese. Espera que su experiencia en la gestión de una granja en su natal Etiopía sea útil para llevar la cosecha a los agricultores de California.

Taddese no está sola en su búsqueda. Los científicos de plantas están comenzando a estudiar la hierba como un cultivo alternativo serio. Uno de ellos es Tarrike Berhe, un etíope estadounidense que pasó 40 años estudiando el arroz y otros cereales. “California es la canasta de alimentos de Estados Unidos, pero también enfrenta serios desafíos con el agua en el futuro, por lo que debemos diversificar los cultivos que cultivamos para vencer la amenaza”, dice.

Berhe ha buscado el apoyo de otros investigadores de UC Davis, quienes han estado investigando la idoneidad del teff para el crecimiento en California durante años y ahora están lanzando un estudio de mercado para medir la demanda.

“Por ahora, sabemos que la demanda podría ser alta. Muchos de los restaurantes que conozco se quejan conmigo ”, dice Berhe.

Si todavía no es familiar para los amantes de la comida estadounidenses, el teff es conocido por agricultores como Derek Azevedo, de 50 años. Lo plantó como forraje para caballos a partir de 2018.

“Decidimos utilizar su rápida germinación”, dice Azevedo. “Una de las ventajas del teff es que tiene una temporada de cultivo corta, por lo que si tenemos la oportunidad de plantar y cosechar un cultivo y plantar otro cultivo dentro de la misma temporada de crecimiento, nos da la oportunidad de hacer un buen uso de nuestra tierra. recursos."

Por ahora, Azevedo solo usa la hierba teff. “Podríamos tomarlo como grano si quisiéramos, pero decidimos cultivarlo como alimento para animales”, dice.

Mover los cultivos de nicho de la oscuridad al centro de atención nunca ha sido sencillo.

Piense en la quinua, que pasó del anonimato entre los consumidores estadounidenses a la aceptación masiva en unos pocos años. En el camino, el superalimento sudamericano se vio envuelto en una disputa por la apropiación cultural: el gobierno de Bolivia, que consagró el derecho a la "soberanía alimentaria" en su constitución, acusó a los investigadores estadounidenses de "biopiratería" por tratar de criarlo para crecer. en otra parte.

Desde entonces, la demanda de cereales se ha disparado. Los precios casi se triplicaron entre 2006 y 2013, según el Ag Marketing Resource Center. Las Naciones Unidas declararon 2013 Año Internacional de la Quinua. Bolivia y sus vecinos andinos exportan ahora más de 40.000 toneladas del grano, tanto como alimento básico de mesa como ingrediente en productos de consumo envasados.

El productor de arroz del Valle de Sacramento Bryce Lundberg saltó a la moda de la quinua hace unos siete años. Pero este año redujo los planes de expansión después de enfrentar un mercado saturado y altos costos de producción. Ha abandonado una prueba de dos años en aproximadamente 70 acres en el Valle Imperial, donde el costo más alto lo hizo competitivo con cultivos como almendras y tomates. La demanda de quinua, dice, puede haber llegado a una meseta.

Etiopía parece estar siguiendo el modelo de Bolivia, hasta ahora. Prohibió la exportación de grano de teff durante seis años para proteger a los productores locales que dependen de él para su subsistencia.

Eso deja a defensores como Taddese y Berhe con una disputa difícil. Estados Unidos va a la zaga de Australia, Holanda, Alemania y varias otras potencias alimentarias europeas que han estado cultivando teff para alimentos, anticipando un nuevo aumento en la demanda mundial.

Al igual que la quinua, el teff tiene bajos rendimientos por acre, por lo que enfrentará la misma economía dura en California: competencia con cultivos de mayor valor que son el nicho del estado.

El restaurante Queen Sheba obtiene su suministro de Idaho de Teff Co. Wayne Carlson, el fundador de la empresa, vivía en Etiopía en la década de 1970 como trabajador de salud pública. Se convirtió en un converso a la cocina etíope, aprendiendo de los agricultores locales.

A su regreso a los Estados Unidos, Carlson y su esposa descubrieron que la tierra y el clima en su estado natal eran similares a los del país de África Oriental. Intentaron cultivar semillas de teff en su patio trasero utilizando técnicas para plantar alfafa. Funcionó, y comenzaron un negocio en 1985, contratando a agricultores en Idaho y los vecinos Nevada y Oregon para cultivar teff para abastecer su molino, un pequeño molino de piedra en su sótano. Ahora, ocupan un complejo cervecero en Nampa, Idaho, con cuatro molinos diferentes, que suministran harina de teff envasada en todo Estados Unidos.

Su principal base de consumidores son los etíopes y eritreos de la diáspora, muchos de los cuales fueron expulsados ​​por la inestabilidad política en Eritrea y por una hambruna brutal en Etiopía en la década de 1980.

“Gran parte de la población de EE. UU. No está necesariamente interesada en comer injera, así que lo que estamos haciendo es vender teff en forma de grano integral y en forma de harina y puede integrarlo en muchos alimentos como las gachas de avena”, dijo Royd Carlson, Wayne's hijo, que ahora administra la cadena comercial de proveedores agrícolas.

Berhe está multiplicando semillas en un invernadero en Phoenix, que deberían estar listas en un par de semanas. “Entonces deberíamos plantarlos en el Valle de Sacramento”, dijo.

La Universidad de California Agricultura y Recursos Naturales en Davis está realizando una prueba de rendimiento de teff, que debería estar lista en un mes. Oli Bachie, el investigador principal, se muestra optimista.

“Lo que estamos viendo es cómo se desarrollarán las semillas bajo las duras condiciones del desierto de California. Si resiste, será productivo ”, dice.

Los cultivos que no tienen una gran huella en la economía alimentaria mundial reciben poca atención de los investigadores, lo que dificulta que los agricultores se comprometan con ellos, dice Berhe.

“En términos de productividad, es posible que [teff] no pueda competir con otros como el arroz o el trigo”, dijo Berhe. “Pero cuando se trata de nutrición, el teff tiene una ventaja. Y si los agricultores pudieran cultivarlo de manera orgánica, tendrían una enorme ventaja en el mercado ".

Tu guía hacia nuestra nueva realidad económica.

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Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

El juez Baidoo, un reportero de Ghana, fue miembro invitado de periodismo en Los Angeles Times en 2019, patrocinado por Alfred Friendly Press Partners.

Más de Los Angeles Times

Basepaws, una empresa de Los Ángeles, ha introducido una prueba genética que dice que puede mejorar el cuidado dental felino. No todos los expertos están convencidos de que funcione.


¿Podría el teff, un antiguo grano africano, encontrar un punto de apoyo en una calurosa California?

Los comensales presionan hacia la mesa del banquete en el restaurante etíope Queen Sheba del centro de Sacramento, respirando un aroma a hogar.

El olor penetrante y picante del ajo, la cebolla y el jengibre penetra en el aire, mezclándose con el olor dulce y afrutado de las verduras verdes radiantes. También sobre la mesa hay tofu fermentado color mostaza, puré de papas, frijoles y arroz.

6:54 a. M., 4 de septiembre de 2019 Se corrigió la ortografía del nombre de Zion Taddese.

En los EE. UU., Los científicos de plantas están comenzando a estudiar el grano como un cultivo alternativo serio.

El principal atractivo es mucho más humilde: injera. Con una rebanada de pan plano esponjoso en la mano, Zion Taddese extrae suavemente la salsa de tofu, la cubre con espinacas ligeramente salteadas y se la traga. "Esto es realmente un sabor de casa", dice ella.

Injera tiene un sabor terroso y ligeramente a nuez. El pan sin gluten se elabora en la cocina. Taddese se elabora con teff, un grano que es omnipresente en el Cuerno de África, pero que aún es prácticamente desconocido en los Estados Unidos.

Taddese quiere cambiar eso, un campo a la vez, en el Valle de Sacramento.

Una semilla de marfil a marrón de un tipo de hierba de racimo, el teff representa casi el 70% de la dieta local en Etiopía y la vecina Eritrea. “Para nosotros, la comida está casi incompleta sin el grano de teff”, dice Taddese.

El teff se cultiva y se vende principalmente como alimento para caballos en los Estados Unidos, cuando es que se cultiva. Pero en un momento en que a los científicos les preocupa que el cambio climático diezme el trigo, el maíz y el arroz que dominan las dietas occidentales, su naturaleza resistente puede darle al teff una ventaja. Los defensores creen que el teff podría incluso ser el próximo superalimento que tiene tres veces más hierro y casi el doble de fibra que los cereales tradicionales y un conjunto más completo de aminoácidos.

“La gente está volviendo a la comida de calidad ahora. No importa quién sea usted, rico o pobre, la calidad de los alimentos es fundamental ahora ”, dice Taddese. Espera que su experiencia en la gestión de una granja en su natal Etiopía sea útil para llevar la cosecha a los agricultores de California.

Taddese no está sola en su búsqueda. Los científicos de plantas están comenzando a estudiar la hierba como un cultivo alternativo serio. Uno de ellos es Tarrike Berhe, un etíope estadounidense que pasó 40 años estudiando el arroz y otros cereales. “California es la canasta de alimentos de Estados Unidos, pero también enfrenta serios desafíos con el agua en el futuro, por lo que debemos diversificar los cultivos que cultivamos para vencer la amenaza”, dice.

Berhe ha buscado el apoyo de otros investigadores de UC Davis, quienes han estado investigando la idoneidad del teff para el crecimiento en California durante años y ahora están lanzando un estudio de mercado para medir la demanda.

“Por ahora, sabemos que la demanda podría ser alta. Muchos de los restaurantes que conozco se quejan conmigo ”, dice Berhe.

Si todavía no es familiar para los amantes de la comida estadounidenses, el teff es conocido por agricultores como Derek Azevedo, de 50 años. Lo plantó como forraje para caballos a partir de 2018.

“Decidimos utilizar su rápida germinación”, dice Azevedo. “Una de las ventajas del teff es que tiene una temporada de cultivo corta, por lo que si tenemos la oportunidad de plantar y cosechar un cultivo y plantar otro cultivo dentro de la misma temporada de crecimiento, nos da la oportunidad de hacer un buen uso de nuestra tierra. recursos."

Por ahora, Azevedo solo usa la hierba teff. “Podríamos tomarlo como grano si quisiéramos, pero decidimos cultivarlo como alimento para animales”, dice.

Mover los cultivos de nicho de la oscuridad al centro de atención nunca ha sido sencillo.

Piense en la quinua, que pasó del anonimato entre los consumidores estadounidenses a la aceptación masiva en unos pocos años. En el camino, el superalimento sudamericano se vio envuelto en una disputa por la apropiación cultural: el gobierno de Bolivia, que consagró el derecho a la "soberanía alimentaria" en su constitución, acusó a los investigadores estadounidenses de "biopiratería" por tratar de criarlo para crecer. en otra parte.

Desde entonces, la demanda de cereales se ha disparado. Los precios casi se triplicaron entre 2006 y 2013, según el Ag Marketing Resource Center. Las Naciones Unidas declararon 2013 Año Internacional de la Quinua. Bolivia y sus vecinos andinos exportan ahora más de 40.000 toneladas del grano, tanto como alimento básico de mesa como ingrediente en productos de consumo envasados.

El productor de arroz del Valle de Sacramento Bryce Lundberg saltó a la moda de la quinua hace unos siete años. Pero este año redujo los planes de expansión después de enfrentar un mercado saturado y altos costos de producción. Ha abandonado una prueba de dos años en aproximadamente 70 acres en el Valle Imperial, donde el costo más alto lo hizo competitivo con cultivos como almendras y tomates. La demanda de quinua, dice, puede haber llegado a una meseta.

Etiopía parece estar siguiendo el modelo de Bolivia, hasta ahora. Prohibió la exportación de grano de teff durante seis años para proteger a los productores locales que dependen de él para su subsistencia.

Eso deja a defensores como Taddese y Berhe con una disputa difícil. Estados Unidos va a la zaga de Australia, Holanda, Alemania y varias otras potencias alimentarias europeas que han estado cultivando teff para alimentos, anticipando un nuevo aumento en la demanda mundial.

Al igual que la quinua, el teff tiene bajos rendimientos por acre, por lo que enfrentará la misma economía dura en California: competencia con cultivos de mayor valor que son el nicho del estado.

El restaurante Queen Sheba obtiene su suministro de Idaho de Teff Co. Wayne Carlson, el fundador de la empresa, vivía en Etiopía en la década de 1970 como trabajador de salud pública. Se convirtió en un converso a la cocina etíope, aprendiendo de los agricultores locales.

A su regreso a los Estados Unidos, Carlson y su esposa descubrieron que la tierra y el clima en su estado natal eran similares a los del país de África Oriental. Intentaron cultivar semillas de teff en su patio trasero utilizando técnicas para plantar alfafa. Funcionó, y comenzaron un negocio en 1985, contratando a agricultores en Idaho y los vecinos Nevada y Oregon para cultivar teff para abastecer su molino, un pequeño molino de piedra en su sótano. Ahora, ocupan un complejo cervecero en Nampa, Idaho, con cuatro molinos diferentes, que suministran harina de teff envasada en todo Estados Unidos.

Su principal base de consumidores son los etíopes y eritreos de la diáspora, muchos de los cuales fueron expulsados ​​por la inestabilidad política en Eritrea y por una hambruna brutal en Etiopía en la década de 1980.

“Gran parte de la población de EE. UU. No está necesariamente interesada en comer injera, así que lo que estamos haciendo es vender teff en forma de grano integral y en forma de harina y puede integrarlo en muchos alimentos como las gachas de avena”, dijo Royd Carlson, Wayne's hijo, que ahora administra la cadena comercial de proveedores agrícolas.

Berhe está multiplicando semillas en un invernadero en Phoenix, que deberían estar listas en un par de semanas. “Entonces deberíamos plantarlos en el Valle de Sacramento”, dijo.

La Universidad de California Agricultura y Recursos Naturales en Davis está realizando una prueba de rendimiento de teff, que debería estar lista en un mes. Oli Bachie, el investigador principal, se muestra optimista.

“Lo que estamos viendo es cómo se desarrollarán las semillas bajo las duras condiciones del desierto de California. Si resiste, será productivo ”, dice.

Los cultivos que no tienen una gran huella en la economía alimentaria mundial reciben poca atención de los investigadores, lo que dificulta que los agricultores se comprometan con ellos, dice Berhe.

“En términos de productividad, es posible que [teff] no pueda competir con otros como el arroz o el trigo”, dijo Berhe. “Pero cuando se trata de nutrición, el teff tiene una ventaja. Y si los agricultores pudieran cultivarlo de manera orgánica, tendrían una enorme ventaja en el mercado ".

Tu guía hacia nuestra nueva realidad económica.

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Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

El juez Baidoo, un reportero de Ghana, fue miembro invitado de periodismo en Los Angeles Times en 2019, patrocinado por Alfred Friendly Press Partners.

Más de Los Angeles Times

Basepaws, una empresa de Los Ángeles, ha introducido una prueba genética que dice que puede mejorar el cuidado dental felino. No todos los expertos están convencidos de que funcione.