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Hamburguesa vegetariana

Hamburguesa vegetariana


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El reposo refrigerado es clave para el éxito de estas hamburguesas. El enfriamiento por aire ayuda a secar las hamburguesas un poco para que se peguen en la sartén.

Ingredientes

  • ½ onza de hongos porcini secos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 chalota finamente picada
  • 8 onzas de hongos shiitake, sin tallos, tapas en rodajas finas
  • 1 taza de 15 oz. garbanzos, enjuagados
  • 1½ cucharaditas de aminoácidos líquidos Bragg o salsa de soja reducida en sodio
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 zanahoria mediana, pelada y rallada finamente
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • 4 onzas de queso cheddar fuerte, en rodajas finas
  • 4 bollos de grano entero sin semillas, tostados
  • Mayonesa, ketchup, mostaza, rodajas de tomate, aguacate y / o brotes de alfalfa (para servir)

Preparación de recetas

  • Cocine las bayas de trigo en una cacerola mediana con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (permanecerán bastante masticables), de 45 a 50 minutos. Escurrir, extender sobre una bandeja para hornear y dejar enfriar.

  • Mientras tanto, coloque los hongos porcini en un tazón pequeño y cubra con 1 taza de agua muy caliente. Deje reposar 20 minutos para que se ablande; escurrir, reservando ¼ de taza de líquido para remojar los champiñones.

  • Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la chalota y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue los hongos shiitake y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos, de 6 a 8 minutos. Transfiera las chalotas y los hongos shiitake a un procesador de alimentos. Agregue los garbanzos y los hongos porcini rehidratados y presione hasta que estén picados en trozos grandes. Agregue las bayas de trigo, los aminoácidos líquidos y el líquido de remojo de hongos reservado y procese hasta que esté bastante suave (la mezcla aún debe tener algo de textura). Transfiera a un tazón grande; sazone con sal y pimienta y agregue la zanahoria y el huevo. Forme la mezcla en cuatro hamburguesas de 5 ”; colocar en un plato y enfriar, sin tapar, por lo menos 30 minutos.

  • Caliente las 2 cucharadas restantes. Cocine las hamburguesas hasta que estén bien doradas, aproximadamente 4 minutos por lado. Cubra las hamburguesas con queso, cubra la sartén y cocine hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto.

  • Sirva las empanadas en panecillos tostados con los aderezos deseados.

  • HACER ADELANTE: Las hamburguesas se pueden formar con 24 horas de anticipación. Manténgase frío.

Sección de Reseñas

Hamburguesas vegetarianas

Esta es una receta de hamburguesa vegetariana creado por un carnívoro, para carnívoros. No es una hamburguesa vegetariana que pretende ser una hamburguesa de carne, llena de ingredientes desconocidos. ¡Esto es solo una empanada de vegetales jugosa y llena de sabor que & # 8217 es satisfactoriamente carnosa con una gran textura!


Ingredientes de la receta de hamburguesas vegetarianas

En lugar de hacer una hamburguesa a base de frijoles, hago esta receta con hongos shiitake y portobello! Le dan a estas hamburguesas sin carne una maravillosa textura abundante y un sabor rico en umami. Luego, los redondeo con estos ingredientes clave:

  • Tamari, vinagre balsámico y mirin resalta el sabroso sabor de las setas.
  • Pimentón ahumado y sriracha haz estas hamburguesas ahumadas y picantes.
  • Ajo y chalotes finamente picados agregue profundidad de sabor.
  • Nueces machacadas dales un bocado carnoso.
  • Arroz integral de grano corto, pan rallado panko y linaza molida ayuda a que estas hamburguesas se mantengan unidas. NO use arroz integral de grano largo aquí. No es tan pegajoso como el arroz de grano corto, por lo que no produce empanadas cohesivas.

Incluso si no eres una persona de los hongos, creo que te encantará esta receta. Ahumado, sabroso y carnoso, hace una muy buena hamburguesa vegetariana.

Encuentre la receta completa con medidas a continuación.


Preparación

Verduras al vapor para empanadas

1. Comience cocinando las verduras al vapor en una olla, vaporera o olla. Vierta 2 & frac12 a 3 tazas de agua en una olla o vaporera / olla / olla instantánea. Coloque un salvamanteles o una rejilla adentro y hierva el agua a fuego medio. Aquí hay una foto de mi olla / vaporizador con un salvamanteles.

2. Mientras tanto, enjuague todas las verduras. Esto es lo que usé 250 gramos de papas (2 grandes o 3 medianas, 2 tazas en cubos) 2 zanahorias medianas (1 taza colmada en cubitos) 6 a 8 frijoles franceses (y frac12 taza finamente picados) y frac12 a frac34 taza de guisantes verdes (yo uso congelados) . También puede usar coliflor si lo desea.

3. Pele y corte las papas en trozos de 1 pulgada. Pica ambos extremos de los frijoles y deséchalos. Córtelos finamente alrededor de & frac14 pulgadas en pedazos. Agrégalas todas a la canasta de vapor. Si usa guisantes frescos, agréguelos también en esta etapa. Colóquelo en la vaporera y tápelo. Cocine al vapor hasta que esté medio cocido durante unos 5 a 7 minutos desde el momento en que el agua hierva.

4. Mientras se cuecen al vapor, pela y pica 2 zanahorias medianas. Cuando las papas estén medio cocidas, agregue las zanahorias y los guisantes. Si usa coliflor, también puede agregar & frac34 taza de floretes.

5. Cubra y cocine al vapor todos estos hasta que estén tiernos y no blandos.

6. Para revisar, pinche una papa con un tenedor y debe entrar fácilmente, lo que significa que están perfectamente cocidas.

Hacer hamburguesas de verduras

7. Enfríe todos estos y agréguelos a un tazón grande para mezclar. No debe haber goteos de agua o caldo en estas verduras. Agregar
& frac12 a & frac34 cucharadita de sal
1 & frac12 cucharadita de pasta de jengibre (o & frac12 cucharadita de jengibre en polvo)
& frac12 cucharadita de ajo en polvo (opcional, omita si usa condimento para tacos)
1 & frac12 cucharadita de garam masala (o condimento para tacos según sea necesario)
& frac12 cucharadita de cilantro en polvo (opcional)
3 a 4 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas (o cualquier otra hierba de su elección)
1 a 2 chiles verdes picados (saltear para niños)

8. Triturar todos los ingredientes con un machacador. Tenga en cuenta que machacar chiles hará que las empanadas estén picantes. Para un calor menor, agréguelos después de triturar las verduras.

9. Agregue & fraccione 12 tazas de pan rallado o 1/3 taza de poha en polvo o sattu (harina de garbanzos tostada).

Propina: Utilizar harina de arroz o besan. Asar en seco la harina a fuego medio hasta que salga un agradable aroma. Déjelo enfriar completamente. Agréguelo aquí. Por lo general, me gusta usar poha en polvo, si desea usarlo, consulte esta publicación en chuleta de verduras.

10. Mezclar todo bien. Es normal que la mezcla quede ligeramente pegajosa como se ve en la imagen de abajo.

Sugerencia de solución de problemas: Si está demasiado húmedo y pegajoso, puede agregar más ingredientes aglutinantes como pan rallado o poha en polvo. Pero también recuerde que usar muchos ingredientes aglutinantes va a alterar el sabor de la hamburguesa.

11. Así queda finalmente la mezcla, ligeramente pegajosa por las patatas. En esta etapa, puede probar el sabor y agregar más sal o garam masala si lo necesita.

12. Divida en 4 a 6 partes iguales, dependiendo del grosor que desee que tenga la hamburguesa.

13. Aplana las bolas hasta formar empanadas de casi el mismo tamaño que los bollos de hamburguesa. Mientras aplana, si tienden a ser demasiado pegajosas, espolvoree un poco de harina sobre las hamburguesas como lo hice yo. Déjelos a un lado.

Prepara pan rallado

14. Agregue pan rallado o pan rallado a un tazón ancho. Puedes darle sabor a las migas o usarlas directamente como están. No agrego nada a la porción de niños y rsquo. Para el resto, agrego aproximadamente & frac14 de cucharadita de chile rojo en polvo y un poco de polvo de especias. No use mucho ya que se asentará en el fondo.

Consejo para hacer el tuyo: Si no tiene las migas, simplemente tueste las rebanadas de pan en una sartén hasta que estén ligeramente crujientes. Déjelos enfriar, córtelos en pedazos y agréguelos al molinillo. Púlsalos hasta obtener migas gruesas.

Hacer masa

15. En un tazón, agregue & frac12 de taza de besan (harina de garbanzos) o almidón de maíz y & frac14 de cucharadita de sal. Vierta agua lo suficiente para hacer una masa espesa. Si hace una masa líquida, las hamburguesas absorberán la humedad y, si la masa es demasiado espesa, ganará una capa y se extenderá bien sobre la hamburguesa. Eche un vistazo a la imagen de abajo para ver la coherencia.

Empanada de verduras

16. Sumerja una hamburguesa a la vez en la masa por completo.

17. Colóquelo sobre el pan rallado o panko rallado. Puede ver que la masa es bastante espesa, por lo que crea una corteza gruesa adecuada sobre la hamburguesa de verduras.

18. Cúbralo por el otro lado y también por los lados.

19. Transfiera la hamburguesa a un plato. Repita los pasos de sumergir cada hamburguesa en la masa y luego en el pan rallado / panko rallado. Colócalos en un plato y deja reposar de 10 a 15 minutos. Esto ayuda a que las migas se adhieran bien a la hamburguesa al reducir el desorden en la sartén mientras se fríe. Mientras tanto, prepare la salsa / aderezo.

Hacer salsa de hamburguesa

20. Agregue & frac12 de taza de mayonesa o yogur griego (cuajada colgada) a un tazón. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, & frac12 a & frac34 cucharadita de mostaza en polvo, & frac14 cucharadita de ajo en polvo y & frac12 cucharadita de pimienta negra en polvo.

Consejo: usé un poco de yogur recién hecho después de colar un poco. El yogur tiene que estar espeso, de lo contrario la salsa goteará de la hamburguesa. Puede consultar esta publicación para hacer cuajada colgada a partir de cuajada casera.

21. Exprime un poco de jugo de limón. Omita el limón si la mayonesa o el yogur son agrios.

22. Mezclar todo bien y probar la salsa. Ajuste cualquiera de los ingredientes según sea necesario para adaptarse a su gusto, incluida la sal. Deja esto a un lado.

Preparar coberturas

23. La lechuga siempre debe limpiarse a fondo antes de usarla para evitar infecciones estomacales. Lave cada hoja por separado bajo un chorro lento de agua corriente. Colócalos sobre pañuelos de papel de cocina y déjalos reposar en un lugar fresco hasta que gotee toda el agua.

Consejo: hago una solución limpiadora con 1 parte de vinagre con 3 partes de agua para limpiar la lechuga. Espolvorear sobre las hojas. Déjalo por 5 minutos. Lávese bien.

24. Corte 1 cebolla grande y 2 tomates medianos en círculos delgados. Separa las capas de cebollas. Quite las semillas de los tomates. Déjelos a un lado también en un lugar fresco.


Sugerencias para servir hamburguesas vegetarianas

Acompañamientos de hamburguesas

Sirve estas hamburguesas como, bueno, ¡hamburguesas! Encuentre algunos bollos excelentes o use hojas de lechuga con mantequilla para obtener opciones bajas en carbohidratos y sin gluten. Agregue cualquiera de los siguientes:

  • Tomate en rodajas maduro y jugoso
  • Lechuga crujiente o brotes frescos
  • Queso rebanado
  • Cebolla, en rodajas muy finas
  • Aguacate o guacamole
  • Ketchup y mostaza
  • Tal vez incluso huevos fritos

Sugerencias de guarniciones

Podrías hacer quinua extra mientras lo haces (necesitarás un total de 1 1/2 tazas de quinua cocida para las hamburguesas) y preparar mi ensalada de tomate, espinacas y quinua secada al sol o mi ensalada de quinua favorita.

Ideas para sobras

Tenga estas hamburguesas a mano para comidas rápidas y saludables. Las empanadas cocidas sobrantes se almacenan bien en el congelador durante varios meses.

Calienta uno y sírvelo con una simple ensalada verde, una quesadilla o cualquier mezcolanza de ingredientes que puedas tener. Independientemente de cómo las sirva, estas hamburguesas agregarán algunas verduras, fibra y proteínas adicionales a su comida.

¡Hágame saber cómo quedan sus hamburguesas vegetarianas en los comentarios! Me encanta saber de ti.


El caso de las hamburguesas vegetarianas

Cabe señalar que las recetas de hamburguesas vegetarianas también han recorrido un largo camino en la última década. Ya no son las empanadas harinosas, insípidas y quebradizas que recuerdas; muchas de ellas ahora son tan buenas que te encontrarás probando una receta incluso si comes carne (y también estás satisfecho). Y muchos de ellos están hechos con alimentos básicos de la despensa como frijoles, granos integrales y arroz.

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Un procesador de alimentos agiliza todo tipo de mezclas de hamburguesas vegetarianas.

Eso es Es posible comprar deliciosas alternativas de carne para asar este verano, incluidas varias hamburguesas sin carne realmente buenas, pero siempre somos fanáticos de hacerlo desde cero cuando el tiempo lo permite.

La comunidad de Chowhound ha recomendado algunas de sus recetas favoritas de hamburguesas vegetarianas antes, y también hemos creado algunas de las nuestras.

Estas hamburguesas a base de plantas son todas deliciosas, y la mayoría son veganas, muchas también son libres de gluten y todas se pueden personalizar con los aderezos y condimentos que desee. En definitiva, hay algo para complacer a todos, incluidos los carnívoros más comprometidos.


Otro truco para las hamburguesas vegetarianas exitosas es asegurarse de que sus ingredientes estén libres de agua adicional. Escurre y seca bien los frijoles u otros ingredientes antes de triturarlos. Incluso puede secarlos suavemente con un paño de cocina o una toalla de papel. También querrá escurrir y presionar el tofu y escurrir muy bien la TVP (proteína vegetal texturizada) rehidratada para que sea más fácil formar hamburguesas. Por lo general, busca una consistencia pegajosa que no esté demasiado húmeda ni demasiado seca.

El grosor de sus empanadas también puede marcar la diferencia. Las hamburguesas muy finas pueden desmoronarse durante la cocción, así que trate de formar hamburguesas que tengan aproximadamente 1 pulgada de grosor. Sin embargo, no crezca demasiado, o es posible que sus hamburguesas no se cocinen de manera uniforme.


Nuestra hamburguesa vegetariana perfecta

Producir 8 hamburguesas
Tiempo de preparación 30 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Tiempo Total 1 hora

Crujientes, masticables y con una capa exterior crujiente, estas deliciosas hamburguesas vegetarianas tienen todos los elementos correctos que amamos en una hamburguesa vegetariana. Ligeras en los frijoles, estas hamburguesas no son blandas en el medio, pero tienen una buena mezcla de verduras, pan rallado, avena picada, semillas de girasol y especias para completarlas. Esta receta está inspirada en Whitewater Cooks.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de lino molido
  • 1/3 taza (80 ml) de agua tibia
  • 1 lata (14 onzas / 398 ml) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 3/4 taza de cebolla morada o cebolla amarilla finamente picada
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1/3 taza de perejil o cilantro fresco finamente picado
  • 1/2 taza de semillas de girasol tostadas
  • 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de tamari, al gusto
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 taza de copos de avena, procesados ​​en una comida gruesa *
  • 1/2 taza de pan rallado de espelta (o pan rallado de su elección)
  • 1 a 2 cucharadas de harina de avena (o harina de su elección), según sea necesario
  • 1/2 a 3/4 cucharadita de sal marina fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C) y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
  2. Batir la linaza molida y el agua en un tazón pequeño y dejar reposar durante unos 5 minutos para que espese.
  3. En un tazón grande, agregue los frijoles negros escurridos. Con un machacador de papas, triture los frijoles hasta que 2/3 de la mezcla sea una "pasta" de frijoles, dejando aproximadamente 1/3 de los frijoles casi intactos.
  4. En una sartén mediana, agregue el aceite y aumente el fuego a medio. Agrega la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Saltee de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Transfiera la mezcla de cebolla al bol con los frijoles triturados.
  5. Agregue el huevo de lino, las zanahorias ralladas, el perejil (o cilantro), las semillas de girasol, el tamari, el chile en polvo, el orégano y el comino hasta que estén bien combinados.
  6. Ahora, agregue la avena picada en trozos grandes, el pan rallado y la harina de avena hasta que la mezcla se una. Debería ser fácil dar forma a la masa en empanadas. Agregue la sal y la pimienta al gusto.
  7. Forme 8 hamburguesas con la masa (aproximadamente 1/3 de taza de masa por hamburguesa). Empaque la masa con fuerza, ya que esto ayudará a que se pegue. Coloque en la bandeja para hornear.
  8. Hornee las hamburguesas durante 15 minutos, voltee suavemente y hornee por otros 15 a 20 minutos hasta que las hamburguesas estén firmes y doradas.
  9. Enfríe las hamburguesas en una rejilla para enfriar durante 5 a 10 minutos antes de servir. Esto les ayuda a reafirmarse un poco.
  10. Sirva en un panecillo o lechuga con los ingredientes que desee. Las hamburguesas sobrantes se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días, o puede congelar las hamburguesas enfriadas hasta por 1 mes. Simplemente envuelva cada hamburguesa en papel de aluminio y luego coloque todas las hamburguesas envueltas en una bolsa para congelar con cremallera.
  • * Para picar la avena en trozos grandes, agregue 1/2 taza de copos de avena en un procesador de alimentos. Procese la avena hasta que se forme una comida gruesa (los trozos picados serán una mezcla de avena en polvo y picada un poco más pequeña que el arroz). Asegúrese de no procesar demasiado tiempo o la avena se convertirá en harina.
  • Hágalo sin gluten: use avena certificada sin gluten, Tamari sin gluten y pan rallado sin gluten.

Información nutricional

Tamaño de la porción 1 de 8 hamburguesas | Calorías 180 calorías | Grasa total 8 gramos
Grasa saturada 1 gramos | Sodio 250 miligramos | Carbohidratos totales 21 gramos
Fibra 6 gramos | Azúcar 2 gramos | Proteína 7 gramos

La información nutricional se basa en 8 porciones.
* Los datos nutricionales son aproximados y solo tienen fines informativos.

Si has hecho esta receta, me encantaría verla.
Etiqueta @ohsheglows en Instagram y hashtag #ohsheglows para que todos podamos echar un vistazo.

¡Esta "masa" de hamburguesa vegetariana es tan buena para comer directamente del tazón! Otra cosa que aprendí durante mi misión: si la "masa" no te sorprende, las hamburguesas tampoco. No tenga miedo de ajustar los condimentos al gusto.

Para mi primera prueba, no procesé la avena en harina y no se mantuvieron muy bien juntos al freír. Para mi segunda prueba, usé harina de avena en lugar de avena integral y ¡se mantuvieron muy bien juntos!

Antes de hornear en el horno:


Amo mi silpat, pero también puedes usar papel pergamino.

Después de hornear durante 20 minutos. a cada lado… ¡crujiente y dorado!

Nuestro método preferido de cocción está en el sartén, frito en un poco de aceite. ¡Las hamburguesas obtienen esta cáscara crujiente similar a un hash brown! Ya tenemos planes de freír la "masa" en una sartén para el desayuno.

También los probamos en el Barbacoa, que también funcionó bien. Pre-cocínelos en el horno durante unos 15 minutos primero para reafirmarlos un poco.

A un lado, chips de col rizada y salsa de tomate.

En las hamburguesas, teníamos salsa BBQ casera, ketchup, mostaza, lechuga, tomates. La segunda noche, comimos guacamole y pico de gallo encima, ¡increíble!

Creo que este comentario de Dawn lo dice todo:

& # 8220 ¡Tira cualquiera de tus otras recetas de hamburguesas vegetarianas! Seriamente. Esta. Es. El. ¡Uno! Sin ingredientes extraños. No soy un entusiasta gourmet, soy simplemente Jane y tengo cosas regulares en mi despensa y refrigerador y tenía todos estos ingredientes. Agregué aproximadamente 1 cucharada de jalapeño picado (de un frasco de jalapeños en rodajas). ¡Me encantan las semillas de girasol! No pique demasiado los frijoles negros. Recomiendo mezclar a mano en un bol. Usé mi ayuda de cocina y estaban demasiado mezclados. Incluso con mis errores, estos fueron muy, muy buenos. Inmediatamente me comí uno de sartén. Los otros los horneé y los congelaré. Luego les daré una oportunidad a la barbacoa. Realmente. Voy a eliminar otras recetas de mi Pinterest y arrojar las otras de mi caja de recetas.
¡Gracias por hacer la receta de hamburguesa vegetariana perfecta! & # 8221

¡No lo olvides, esta mañana es la última oportunidad para participar en el sorteo de Glo bar! (Tus comentarios son asombrosos por cierto)


¡Disfruta de este plato único salado o dulce! ¡Come con un poco de mostaza Paleo para el almuerzo o con un chorrito de jarabe de arce para el desayuno!


Receta: Un jardín para la casa | Hamburguesa de Champiñones Portabella


Las hamburguesas de frijoles negros son una de las opciones más populares para las alternativas de hamburguesas, ¡y por una buena razón! Los frijoles negros están llenos de proteínas y le dan a la hamburguesa un sabor inmejorable y son perfectos para congelar y disfrutar más tarde, así que no tenga miedo de duplicar la receta. Te lo agradecerás más tarde.